Nu skal æblerne kværnes. Det optimerer juiceudbyttet, da overfladen af æblerne øges inden presning.

Husk, husk, husk! Skyl æblerne. Der må ikke være jord på æblerne inden kværning. Det vigtigste og klart mest tidskrævende ved at lave cider, er at holde alt sterilt. Så vær sikker på at spandene, du fylder med æblemos, ikke er snavsede. Brug vand og sæbe, og eventuelt noget kraftigt desinficerende rengøringsmiddel.