Efter en lille uge, omstikker du første gang. Du omstikker en cider for at fjerne overskydende gær og derved nedsætte gæringshastigheden.

Det er egentlig ret simpelt. Gæren (samt andre urenheder) falder ned til bunden af din most, og du tapper derfor mosten i laget lige over gæren. Dermed får du en mere ren most over i en ny tank, mens gær og andre urenheder er tilbage i den oprindelig gærspand. Jo mere du omstikker, jo langsommere foregår gæringen. Og jo langsommere, jo nemmere er det at kontrollere gæringen. En langsom og kontrolleret gæring resulterer i en både sødere og mere smagfuld cider.

Hvis cideren begynder at gære hurtigt, gentager du processen. Det er derfor vigtigt at tjekke cideren regelmæssigt, for at sikre at gæringen ikke går for hurtigt.