Apophenia, Pigeon & Aroma X Solaris, København, 2021, 5,9% vol.
IN CIDER'S CLUB
October – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Æblefald, FatalAttraction, 2024, Aarhus, 5,7 %, 75 cl.
En aromatisk og tør dansk cider lavet på primært Belle de Boskoop-æbler fra aarhusianske haveejere og 5 % vilde japanske buskkvæder. Kvæderne er kværnet og infuseret i æblemosten i syv dage, inden cideren er siet og gæret og lagret et år på et 500 liters Seguin Moreau-egetræsfad. Duften er intens og frugtig med modne noter af fersken, appelsin, ananas og morgenfruer. Smagen er frisk, let volatilsyrlig og med skæve noter af tropisk frugt og danske æbler. En anderledes og virkelig aromatisk cider med flot balance mellem frugt, syre og naturlig sødme.
Harding Sider, Sprudlande, 2025, Hardanger, 7,5 %, 75 cl
En frisk, halvtør og aromatisk norsk cider fra Hardanger lavet på en blanding af 70 % Aroma og 30 % Discovery. Cideren er gæret med Harding Sideris egen cidergær, som gemmes og videreføres fra år til år. Duften er frisk og frugtig med masser af æble i næsen. Smagen er kraftig af modne, sødmefulde æbler og med en fin sprød renhed og balance mellem frugtsødme og syre. Aroma-æblerne giver fylde og moden frugt, mens Discovery tilfører friskhed og spændstighed.En elegant og letdrikkelig norsk cider med masser af nordisk æblekarakter – perfekt som aperitif eller til lette retter, fisk og skaldyr.
Jérôme Forget, CA, Normandiet, 2024, 4,5%, 75 cl.
Vi er så heldige at have verdens bedste pæreciderproducent i vores sortiment, Ferme de L’Yonnière. Jerome Forget er manden bag og har gjort udvælgelsen af pæresorter til sin specialitet. Han laver flere varianter af pærecider på forskellige pæresorter, alle vildgærede og 100% naturlige.
Denne Poiré, CA, er den ny cuvée og lavet på en blanding af cider- og spisepærer fra oldgamle træer i udkanten af plantagen. Skøn sprød og frisk pærecider med masser af ærlig smag af fuldmodne pærer. Duften er floral og let frisk citrus, med en smag der flot balancerer mellem en forfriskende syre og en god afsluttende bitterhed. Poiré’en holder 4,5% vol, og er selvfølgelig både med naturlige bobler, gær og ingen tilsætningstoffer, sukker eller svovl. Fantastisk aperitif eller cider til ost!
September – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Nagelsbjerg, Ingrid Marie ’22, Bøsserup, 5,5 %, 75cl.
Ren Ingrid Marie fra Bøsserup plantage. Total sommercider med en fantastisk lækker sprød dansk æblesmag. Cideren er halvtør med masser af smag af Ingrid Marieæblet, som er eneste sort i cideren. Fin afrundet af de 3 års flaskelagring. Cideren er vildgæret og med naturlige bobler, altså petnat, uden tilsat svovl. Cideren har en fin balance mellem syre, bitterhed og frugtsødme, samt en flot mundfylde på trods af den høje alkoholprocent og derfor lave/ingen restsukker.
Jens Peter er manden bag, og stilen er altid tør, men fyldig, og flaskerne har ofte flere års modning på bagen inden de frigives. Pét nat og passer perfekt til en varm sommerdag, fed dansk naturvin på æbler.
Cyprien Lireux, Soixante.Quarante, 2024
Normandiet, 6,5 %, 75 cl
En tør og frisk naturcider fra Cyprien Lireux i Normandiet, lavet på en blanding af 60 % syrlige og 40 % bitre æbler. De bitre æbler giver fylde og tannin, mens de syrlige æbler giver masser af friskhed og liv.
Duften er frisk og frugtig med modne æbler og citrus. Smagen er tør, syrlig og vinøs med en fin bitterhed og en lang, ren afslutning. De naturlige bobler er fine og elegante.
Cideren er vildgæret og lavet på håndplukkede æbler fra gamle, usprøjtede højstammede træer. Ingen tilsat svovl eller andre tilsætningsstoffer. En virkelig madvenlig cider, hvor kombinationen af syre, bitterhed og fylde gør den oplagt til både fisk, lyst kød og oste.
Côme Isambert, Lotto Fruits, 2023
Loire, 7,0 %, 75 cl
En aromatisk og tør tutti frutti-cider fra Loire, hvor æbler og pærer møder jordbær, hindbær og kirsebær. Cideren er spontangæret, ufiltreret og lagret minimum 8 måneder på flaske før degorgering.
Duften er skøn med masser af jordbær og røde bær fra blandingen, sammen med et subtilt staldet gærstrejf. Smagen er tør og frisk med en fin balance mellem frugtsødme, syre og en let bitterhed. Udtrykket er let og saftigt med klare referencer til rosévin og naturlige mousserende vine.
En virkelig vellykket og karakterfuld naturcider med masser af frugt og energi. Perfekt til sommer, som aperitif eller til lette retter.
Cider er velsmagende, naturligt og et håndværk. Vi elsker cider og vi vil gerne lede vejen for en dansk ciderrevolution ved at vise, hvad rigtig cider lavet på naturens præmisser kan. In Cider’s Club er for den nysgerrige cider-, øl- og vininteresserede nørd, der vil prøve det ypperste indenfor rigtig cider. Én gang om måneden modtager du en kasse med 3 unikke cidere fra hele verden. Kan vi samle 50-100 medlemmer, muliggør det en lille avant-garde import af vild cider til klubbens medlemmer. Klubbens medlemmer har også mulighed for at smage med gratis, når vi engang imellem smager os igennem ciderprøver fra Danmark og hele verden. Med andre ord, så er du her i insidernes ciderklub.
I kassen får du 3 nøje udvalgte naturcidere, ofte tørre, og altid vildgærede, ufiltrerede og kun med naturligt forekommende svovl. Det er 100% natur. Vi kender hver af producenterne og køber næsten udelukkende direkte fra dem, og derfor får du den bedste cider til den mest fair pris.
For at fremme dansk ciderkultur og støtte små danske ciderproducenter, forpligter vi os altid til at have minimum én dansk cider i kassen. Vi har nemlig masser af talentfulde danske producenter, så du vil blive introduceret for det bedste danske naturvin, dvs. rigtig dansk cider.
Cider er en blanding af stilarter, geografi, traditioner, kundskaber, eksperimentering og selvfølgelig æble- og pæresorter. Kendskabet til cider i Danmark er dog ikke nærheden af kendskabet til vin og druer, så der er masser af gode grunde til udforske cider sammen med os.
Kassen koster 350 kr. pr. måned (eksklusiv levering) og du kan til enhver tid afmelde eller sætte dit abonnement på pause via Min Konto. Synes du prisen lyder høj, tager du fejl. Ciderne er udvalgt særligt til ICC’s medlemmer, de er ekslusive og de bedste fra Danmark og hele Europa. I webshoppen og i vores på butik finder du et mere almindeligt udvalg cider. Du kan læse vores generelle handelsbetingelser, herunder abonnementsvilkår ved at trykke HER.
Kommende kasser
Tidligere kasser
August – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Bemærk: På grund af meget begrænset produktion har vi to forskellige cuvéer fra Polyvin i lille antal. Derfor vil medlemmer af In Ciders Club modtage enten ÆÆÆ23 eller ÆBLE23. Begge er spontangærede, ufiltrerede naturcidere fra Frederiksværk og repræsenterer Polyvins kompromisløse tilgang til dansk ciderhåndværk.
Polyvin, ÆÆÆ23, 2023, Nordsjælland, 7,3 %, 75 cl
En vinøs og knastør dansk cider, hvor Belle de Boskoop-æbler, pærer og kvæde mødes i en harmonisk cuvée. Pærernes naturlige indhold af sorbitol (uforgærbart sukker) giver cideren en let restsødme og en rund frugtighed, mens kvæden tilfører en elegant, næsten engelsk vingummiagtig aroma og en let tannisk struktur. Duften byder på modne æbler, pære, kvæde og et strejf af blomster. Smagen er tør, frisk og kompleks med en flot balance mellem frugt, syre og dybde. Først laves most på æbler og pærer, som derefter macereres med kværnet kvæde i 5 dage. Cideren er spontangæret, ufiltreret og uden tilsat svovl. Et kanon eksempel på moderne dansk naturcider.
Polyvin, ÆBLE23, 2023, Nordsjælland, 7,4 %, 75 cl
En nørdet og kompromisløs single variety-cider lavet udelukkende på Belle de Boskoop, måske den bedste danske æblesort til cider. Eftermodnet, kværnet og presset fire dage senere. Den kolde og langsomme gæring fremhæver æblets rene karakter med masser af frisk syre, moden frugt og en let bitterhed, som løfter smagen og giver cideren en vinøs dybde. En smule honning og kryokoncentreret æblemost ved afsluttende flaskegæring giver et diskret strejf af restsødme, som afrunder den ellers knastørre stil. Ufiltreret, uden tilsat svovl og med masser af æble i centrum.
Harding Sider, Raud Harding (Petnat edition), 2024, Hardanger, 7,5 %, 75 cl
En frisk og aromatisk norsk cider fra Hardanger lavet på ren rød Rosette. Cideren er gæret med Harding Sideri’s egen naturgær, som gemmes og videreføres fra år til år, hvilket giver et mere rent og kontrolleret udtryk. Cideren er vha. Fuldmoden gæret sommeræble i næsen. Smagen er saftig og frisk med en flot balance mellem frugtige og det tørre gærede vinøse udtryk. Denne særlige udgave for In Ciders Club er karboneret naturligt ved andengæringen på flaske. En elegant og letdrikkelig norsk cider, men ikke helt så sødmefuld som de andre norske cidere fra hhv. Harding Sideri. Stadig med masser af nordisk æblekarakter og perfekt som aperitif eller til lette retter, fisk og skaldyr.
Kupela, Cidre Brut, Basque, 2024, 6%, 75 cl.
Frisk og let vinøs cider fra Baskerlandet. Æble fra den spanske del af Baskerlandet og flasket i den franske del. Cideren er en elegant syrlig cider med fine bobler og en flot balance mellem syre, bitterhed og sødme. Høj alkoholprocent, men enorm frugtig fylde og en struktureret og elegant vinøs tørhed og friskhed. Cideren er vildgæret, men dog filtreret for at bevare restsukker og dermed sødme. Lavet af lokale baskiske cideræbler uden tilsætningsstoffer eller tilsat svovl.
July – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Æblefald, LOVE-ANGEL UNLEASHED, 2024, Aarhus, 5,9% vol., 75 cl.
Top top top cuvée fra Århusianske Æblefald. 100% Ingrid Marie fra gamle træer i det sydlige Aarhus. Æblerne er presset let, og kun den første del af presset er blevet brugt. Lagret i halvnye Ermitage-fade. Ingrid Marie er et dybt rødt æble, og den rødlighed, trækker næsten ned i smagen og hidbringer noter af hindbær, ribs og røde æbler––som Blanc de Noir i Champagne. Kompleks, stor og vinøs cider med noter af brioche, røde æbler, hindbær, ribs egetræ, våde sten.
Domaine Cyprien Lireux, Prémices (Poiré), 2024
Normandiet, 4,5 %, 75 cl
En elegant og vinøs Poiré lavet på syv ciderpæresorter fra oldgamle frugtplantager i Domfrontais, som er pæreciderens svar på Champagne. Pærerne er håndplukket, spontangæret og fremstillet uden tilsætningsstoffer eller svovl, hvilket giver et rent og autentisk udtryk.
Duften byder på modne pærer, hvide blomster og citrus. Smagen er tør, frisk og mineralsk med fine bobler, en levende syre og en flot vinøs struktur.
En klassisk fransk poiré med stor finesse.
Cidrerie de Léguer, Granit Rosé, 2024
Bretagne, 6,8 %, 75 cl
En moderne og elegant naturcider fra Cédric Le Bloas i Bretagne, lavet på cideræbler med rødt frugtkød, som giver cideren sin smukke roséfarve og et let bærpræget udtryk. Granit Rosé er ekstra tør med kun et strejf af restsødme, der understøtter frugten uden at tage friskheden fra cideren.
Duften byder på røde æbler, citrus og blomster. Smagen er sprød og saftig med en flot syre, lette noter af røde bær og en ren, mineralsk afslutning. Cédrics stil er moderne og præcis – spontangæret og naturlig, men uden den markante stald- eller funkkarakter, man ofte forbinder med klassisk naturcider.
En frisk og sommerlig cider, som er perfekt på terrassen under Tour de France.
June – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Harding Sideri, Uten Filter, 2024
Hardanger, 7,5 %, 75 cl
En ren og aromatisk norsk cider fra Hardanger lavet på 100 % Aroma-æbler. Cideren er vildgæret og lagret fire måneder på tank efterfulgt af andengæring på flaske, hvilket giver fine naturlige bobler og et frisk, levende udtryk.
Duften er fyldt med klassisk Aroma-æble – modne æbler, honning, blomster og en let sød gæret frugtighed, der leder tankerne hen på dansk sommer og æblehaver. Smagen er rund og saftig med masser af ren nordisk æblesmag, frisk syre og en blød sødme, der giver cideren balance.
En ufiltreret og frugtig cider med tydelig æblekarakter og en flot blanding af friskhed og fylde. En let tilgængelig, men stadig karakterfuld repræsentant for den moderne norske ciderstil.
Hænger på Træerne, Rystende Oplevelser, 2025
Sjælland, 7,6 %, 75 cl
En intens og frugtdrevet dansk cider fra Hænger på Træerne lavet på blandede danske haveæbler og 10 % blommer. Blommerne – sveskeblommer, Victoria- og Opalblommer – er nænsomt sorteret og åbnet i hånden for at trække maksimal smag og aroma ud.
Duften er dyb og aromatisk med masser af modne blommer, mørk frugt og sødmefulde æbler – som en sensommerdag i en gammel frugthave. Smagen er fyldig og kompleks med en flot balance mellem frisk syre, saftig frugt og en let vinøs dybde.
En spontangæret cider med masser af personlighed, hvor æblernes friskhed møder blommernes runde frugtighed. En cider der udvikler sig i glasset.
Domaine Cyprien Lireux, L’Herbage, 2024
Normandiet, 4,8 %, 75 cl
En traditionel fransk vildgæret cider fra Domaine Cyprien Lireux, lavet på gamle cideræblesorter udvalgt af familien gennem generationer. L’Herbage refererer til den naturlige engplantage med gamle højstammede træer, hvor æblerne dyrkes.
Cideren har et klassisk normannisk udtryk med modne cideræbler, dyb frugtighed og en let sødmefuld balance. Duften byder på modne æbler, blomster, hø og en diskret landlig kompleksitet fra den naturlige gæring. Smagen er rund og fyldig med blød frugt, frisk syre og en let tannisk struktur.
En charmerende og tilgængelig cider i den traditionelle demi-sec-stil – perfekt som aperitif eller til klassiske franske retter, ost og salater.
MAY – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Vildskud, Olofs Lycke, 2024
Sjælland / Skåne, 7,5 %, 75 cl
En kraftfuld og vild nordisk cider lavet på danske og svenske æbler samt pærer. Cideren er spontangæret, ufiltreret og lagret seks måneder på bundfaldet, hvilket giver masser af smag, struktur og naturlig dybde.
Duften er intens med modne æbler, pære og noter af fersken, abrikos og appelsin. Smagen er tør, syrefrisk og vinøs med saftig stenfrugt, citrus og en rå nordisk frugtighed, som balanceres af let bitterhed og tannin fra slåenbærerne.
Et levende og karakterfuldt bud på moderne nordisk cider, – frisk, vild og frugtdrevet med klare naturvinsreferencer. Perfekt til dem, der søger cider med både energi, kompleksitet og masser af personlighed.
Ferme de L’Yonniére – Domfront Poire 2024 – 75 cl – 5,0 % ABV
Denne Poire, Domfront, rammer fuld plade, hvis man er til vildgæret, frugtig og halvtør pærecider. Duften er floral, hyldeblomst, let gæret natur og masser af pære. Smag af fuldmoden pære med noter af pomelo og citrusfrugt, samt en flot balance mellem en forfriskende syre og en god afsluttende bitterhed. Poireren er halvtør med 4,5% vol, og er selvfølgelig både med naturlige bobler, gær og ingen tilsætningstoffer, sukker eller svovl. Fantastisk aperitif! Skal den drikkes til mad, anbefaler Jerome den drikkes til fisk, skaldyr, ost, især blå- eller gedeost.
Domaine de l’Astré, Cidre, 2024
Dordogne, 9,0 %, 75 cl
En vild og aromatisk frugt-pét nat fra Dordogne, hvor æbler, kvæde og fersken mødes i en eksplosiv og kompromisløs cuvée. Lavet på frugt fra Domaine de l’Astrés egne frugtplantager og vinmarker, spontangæret med stor respekt for naturen og tappet direkte på gården af Aude Duvalet og Sylvain Ohayon.
Duften er intens og domineret af kvæde, som giver cideren en markant aromatisk dybde. Smagen er fyldig og levende med massiv tropisk frugt, hvor især fersken træder kraftfuldt frem. Syren er høj, frisk og næsten sour-agtig, men balanceres af en rund frugtighed og fine, naturlige bobler.
En særdeles karakterfuld cider med masser af energi, frugt og kant – som en tropisk naturvin møder fransk ciderhåndværk. Perfekt til eventyrlystne ganer, stærke oste eller bare som en frugtig solocuvée.
APRIL – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
(DK) Mergelsø, Oktober Cider, 2024, Midtjylland, 6,2 %, 75 cl
En fyldig og aromatisk dansk cider lavet på æbler høstet i oktober, hvor frugten er fuldmoden og rig på både sukker og tannin. Det giver en mere koncentreret og smagsintens cider med god dybde.
Duften byder på både røde og grønne efterårsæbler, mens smagen er rund og saftig med en fin restsødme, balanceret syre og lette tanniner. Cideren har mere tyngde og kompleksitet end den tidligere September cider , men bevarer stadig en friskhed, der gør den let at drikke.
En harmonisk efterårscider med god struktur – et flot eksempel på moderne dansk ciderhåndværk inspireret af de klassiske franske og engelske traditioner.
(FR) Côme Isambert, Tour de Fruit, 2021, Loire, 8,5 %, 75 cl
En saftig og vinøs pet nat de fruits fra Loire, hvor druer møder bittersøde æbler og pærer i en levende og sommerlig stil. Frugten er håndplukket fra både frugtplantager i Orne og vinmarker i Anjou, og cideren er spontangæret, ufiltreret og lagret minimum 8 måneder på flaske før degorgering.
Duften er vild og frugtig med noter af røde druer, jordbær, modne æbler og pære. Tør og frisk med en fin balance mellem frugtsødme, syre og en let bitterhed. Udtrykket er let og saftigt med klare referencer til rosévin og naturlige mousserende vine.
En legesyg og karakterfuld naturcider med masser af frugt og energi. Perfekt til sommer, aperitif eller lette retter.
(ES) Kupela Aingura 2023, 5,5%, 75 cl.
Aingura – Kupela Basque er ikke den typiske syrlige/sur cider fra Baskerlandet. Denne cider er ciderhuset Kupelas Grand Cru og har udover den klassiske spanske syre, en enorm frugtig fylde, og en struktureret og elegant vinøs tørhed og friskhed. Ainguras fine bobler kombineret med en flot balance mellem syre, bitterhed og sødme skaber en snorlige og frisk cider, som leder tankerne hen på frugtig orangevin (på druer). Cideren lavet I Astigarraga af lokale baskiske økologiske æbler uden tilsætningsstoffer eller svovl. Opsummeret en moderne og elegant Baskisk vild naturcider.
MARCH – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Nagelsbjerg, Boskoop/Cox, 2020, Bøsserup, 7,5%, 75 cl
Klassisk Nagelsbjerg. Knastør, men stadig med utrolig dybde i smag og duft. Boskoop giver fylde og krop fra de kraftfulde og let bitre madæbler. Cox giver frugt og syre. Virkelig dejlig ærkedansk cider
Côme Isambert, Poiré, 2023, Loire, 7,0%, 75cl.
Tør tør fransk pærecider. Hvor klassisk fransk Poiré ofte er halvtør og sødmefuld, er denne poire mere vinøs og naturlig tør i stilen. Drikkes til mad, der gerne må have lidt saft og kraft, da cideren har masser kompleksitet at stå op imod med.
Cidrerie de Léguer, Granit, Bretagne, 2023, 5,5%, 75cl.
Cédric Le Bloas, som er manden bag Cidrerie de Léguer. Cédric er en moderne fransk producent, er drevet af at lave rene 100% naturlige vildgærede cidere. Moderne naturcidere har ikke den traditionelle “stald, funk og natur” i næsen og er mere rene i stilen. Cédric er en af de bedste nye producenter og har en ren frugtig stil, hvor både tørhed og sprødhed ikke er på bekostning af smag. Cideren er tør efter franske standarder og er på 5,5%, men de frugtige cideræbler giver her en enorm fylde og cideren er derfor velegnet til mad.
Hos Cédric høstes alt i hånden, plantagerne vedligeholdes efter total naturlig og biodynamisk metode, der bruges ingen kemikalier hverken i flaskerne eller på markerne.
FEBRUARY – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Gemmemost, Lord of the Vale, 2023, Nordsjælland, 7,2 %, 75 cl
Vildgæret dansk cider lavet på æbler fra Vallekilde Højskole, fremstillet på fire sorter bl.a. Boskoop og det mere sjældne Flaskeæble, som kun findes få steder i Danmark i dag. Cideren enkel og ren i udtrykket med en tydeligere syre og en mere spontangæret karakter. Smagen er frisk og ren med klare noter af danske æbler og æbleskræl, hvilket giver cideren et let, præcist og særdeles forfriskende udtryk.
En oplagt introduktion til spontangæret dansk cider, hvor balancen mellem friskhed, struktur og drikbarhed gør den både nørdet og meget tilgængelig.
Beasty, Sweet Bubbly Twister, 2022, Snekkersten, 75cl.
En lavalkoholisk, sød cider i klassisk stil, der trækker tydelige referencer til engelske farm-pressed cidere og fransk cidre doux. Fremstillet på Browns, Tremletts Bitter og sæsonens søde æbler, som giver en moden, rund æbleprofil med afdæmpet bitterhed. Vildgæret og flaskegæret (bouché), med fine, rolige bobler og en blød, balanceret mundfornemmelse. Fokus er på ren frugt, lav alkohol og naturlig restsødme frem for kompleksitet. En vellykket cider lavet dygtigt efter fransk og engelsk forbillede.
Chateau du Lezergue, Cidre Fermier Demi Sec, 2024, Bretagne, 4,5%, 75cl.
Klassisk halvtør fransk cider fra Bretagne. En fuldstændig snorlige fed gæret æblesmag med en delikat blød, frugtig smag og noter af karamel og sød frugt. Cideren er lavet på cidergær (afviger fra ICC’s koncept, sorry!) og har derfor ikke en kraftig eller skæv gærsmag, som man kender fra de vildgærede slags. En af vores mest populære cidere, da den er nem med masser af æblesødme. Cideren er god alene som en forfriskende sommerdrik, men kan også subsidieres for mousserende vin. Cideren er fra familie-producenten Château de Lézergué, også kaldet ”Les Trois Frères” i Bretagne, som gang på gang vinder priser for deres cidere.
JANUARY – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Æblefald, Wearing My Blossom Rope, 2024, Aarhus 5,9 %, 75 cl
Lavet på 95 % Discovery-æbler og 5 % aroniabær – en frugtig og floral kombination med både lethed og struktur. Aroniabærrene har først macereret, hvorefter frisk æblemost blev tilsat i august til en semi-carbonisk gæring. Cideren blev tappet i oktober 2024 og blendet med tre fade aroniavin fra 2023.
Resultatet er en elegant og let perlende cider med noter af røde bær, citrusblomster og en sprød, livlig syre. Den balancerer ynde og friskhed med en diskret dybde fra aroniaens tanniner.
Pomologik, Lera, 2019, Södermanland, 7 %, 75 cl
En mørk, dyb og aromatisk cider fra Pomologik, lavet på en blanding af haveæbler og vilde æbler fra Mälardalen og lagret 10 måneder på franske egetræsfade. LERA har en markant tyngde og kompleksitet, præget af områdets lerholdige jordbund, som giver cideren et alvorligt og koncentreret udtryk.
Duften er intens og let oxideret med noter af overmodne æbler, harpiks, gran, læder og nødder. Smagen er fyldig og let sour med svage bobler, tydelig syre og en fed, mostet karakter. Fadet bidrager med struktur og dybde snarere end sødme – mindre nøddepræget end Sand, men med mere bid og friskhed. Eftersmagen er tør og tannisk med strejf af æbleskaller, tobak, træ og en let resinet finish.
En kompleks og seriøs cider med masser af personlighed, der egner sig særligt godt til kraftige oste, nøddeprægede retter eller fyldige kartoffel- og gratinretter.
Kupela, Sagardoa, 2023, Baskerlandet, 6%, 75 cl.
Sagardoa er formidabel nordspansk cider med masser af syre og bitterhed. Den klassiske høje syre balancers dog flot og skaber en elegant cider på højeste niveau med smag af sure friske æbler og eksotisk frugt. Perfekt hvis du er glad for syreholdige og spanske cidere. Cideren vil være god til fiskeretter med syre, eksempelvis ceviche, krydrede tomatretter eller asiatisk mad.
Cideren er lavet af de bedste økologisk æbler fra baskiske æbleplantager uden tilsætningsstoffer eller svovl.
DECEMBER – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Nagelsbjerg, Dumpedal Pigeon, 2020, Sjælland, 5,5%, 75cl.
Vildgæret og halvtør cider lavet udelukkende på Pigeon-æbler fra Bøsserup. Du bliver mødt af en skøn duft af honning, søde kraftfulde modne æbler og slik. Cideren er en af Jens Peters (Nagelsbjergs) mere sødmefulde cidere og har en fed gæret karamelliseret smag af danske æbler. Cideren er nærmest halvtør, i dansk forstand, og med en flot vinøs og let bitter koncentreret smag med noter af tropisk frugt. Jens Peter er manden bag, og stilen er ofte knastør og flaskerne har ofte flere års modning på bagen inden de frigives. Cideren her er naturligt gæret færdig på flaske, Pét nat, og passer perfekt som en sødmefuld aperitif eller til en frisk dessert.
Ferme de L’Yonniére, Poiray, 2023, Normandiet, 7,5%, 75cl.
Denne Poiré, Poiray, er fra et mikro-batch lavet udelukkende på oldgamle vilde ciderpæresorter fra AOP Domfront-området i Normandiet co-fermenteret med forskellige røde skovbær; hindbær, rips og brombær. Total sommer-saftevandscider! Cideren er tør og vinøs, let mousserende, frissante-agtig vinstil med naturlige bobler, altså petnat. Poiréen er ufiltreret og har ligget på på sin egen vildgær i flasken i 5 måneder og alene degorgeret for klaring.
Ciderpærerne og syrlige skovbær træder virkelig i karakter og giver en elegant forfriskende bærsmag. Masser af sødme og en virkelig dejlig let surhed og bitterhed fra bærerne, som skaber rigtig rosé-lignende cider.
Poiré’en holder 5,5% vol, og er selvfølgelig både med naturlige bobler, gær og ingen tilsætningstoffer, sukker eller svovl. Fantastisk poiré fra verdens bedste pæreciderproducent.
Manoir du Grandouet, Pommeau, 17,0%, 35cl.
Til risalamanden eller kransekagen! Pommeau AOC de Normandie fra Manoir du Grandouet fås ved at blande 2 år gammel AOC Pays d’Auge Calvados og æblemost (sød juice, der lige er kommet ud af pressen) fra æblesorter rigest på sukker og aromaer, såsom Domaines, Calard, Saint Martin , Mettais, Noël des champs. Denne blanding lagres derefter i 3 år på egetræsfade, hvor den søde æblevin får sin smukke ravfarve, fylde og aroma af svesker og tørret frugt. Serveres afkølet, mellem 8 og 10°, er det en meget populær aperitif eller som dessertvin til frugt-, æble- og chokoladedesserter
Traditionelt serveret som aperitif ved ca. 10 ° C.
NOVEMBER – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Ciderrevolution, 2023, Møn/Nordsjælland, 7,2, 75cl.
Vores egen cider lavet på økologiske æbler fra Frugtgården Møn. Cideren er lavet på de klassiske danske sorter; Holsteiner Cox, Belle de Boskoop, Ingrid Marie, samt sorterne Pigeon og Topaz, og 20% bittersøde cideræbler. 100% ren vildgæret tør dansk cider, som stadig har noget restsødme. De danske æbler giver en vinøs og frisk smag af modne danske æbler og citrusfrugt. Duften er let gæret med funky noter af hvid naturvin. Boblerne er naturlige og kommer fra den afsluttende flaskegæring (også kaldet pétnat). Vi har lavet cideren udelukkende på vores favoritsorter.
Belle de Boskoop er et sent madæble, som har en kraftig syre og bitterhed. Holsteiner Cox for sin aromatiske frugtige sødme. Ingrid Marie for sin unikke danske friskhed. Topaz giver en krydret tropisk surhed og Pigeon er det “danske cideræble” med aromatisk intens frugtig bitterhed, som sammen med de klassiske franske cideræbler, giver de nødvendige bitterstoffer til at holde på frugtsmagen, når sukkeret gæres væk. En vinøs og frugtig dansk cider, som vi er meget glade for!
Alde Sider, Svans, 2024, Hardanger, 8,5 %, 75 cl
En kraftfuld og elegant still cider fra Hardanger – lavet på de norske æblesorter Summerred, Aroma og Discovery. Svans er frysekoncentreret og indeholder dobbelt så meget frugt som en almindelig cider, hvilket giver mere syre, højere alkohol og naturlig restsødme i perfekt balance.
Duften er intens og frugtig med klare noter af friske og modne æbler. Smagen er rig, fyldig og vinøs med frisk syre, rund sødme og en lang, aromatisk afslutning.
En cider med dybde og karakter, oplagt til krydrede retter, fed fisk eller lyst kød, hvor dens friske syre kan balancere fedmen. ELLER ligefrem en dessert med syre og friskhed
Langsteedgaard, Den Røde Sten, 2024, Fur, 5,9%, 75 cl.
En livlig og charmerende rosé-cider fra Langstedgård. Vildgæret og lavet på æbler med et strejf af pære, der har macereret med drueskaller fra Barfod Vin på Røsnæs samt en smule kirsebær. Duften byder på røde bær, modne æbler og et hint af kirsebær, mens smagen er frisk, let perlende og fuld af sommerstemning.
Cideren er naturligt gæret færdig på flaske (pét-nat) og passer perfekt til en varm sommerdag. Langstedgård er et ungt dansk cideri beliggende på Limfjordsøen Fur, hvor far og søn, Niels og Jonas Wisbech, laver rene, spontangærede cidere – ofte tilsat pærer, kvæder, blommer eller druer – med så lidt intervention som muligt.
OCTOBER – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Bjerregården, Glød, 2023, Sjælland, 5,9 %, 75 cl
En levende og sensommerklar cider, hvor økologiske æbler møder frisk rabarber i et balanceret blend (90%/10%). Glød er tør, men fyldig med masser af moden æblesmag og et tydeligt, syrligt kick fra rabarberen. Smagen hænger flot ved med en fin tanninstruktur, der giver cideren både længde og karakter. Cideren er lavet på frugt fra Bjerregården, en økologisk æbleplantage i hjertet af Sjælland, grundlagt af Ritt Bjerregaard i 1982 og i dag drevet videre af Mads Syberg og Signe Schrøder. En cider med saft og kraft. Perfekt til grill, grønt med syre eller bare som en frisk sommerdrik.
Cidre Lemasson, Brut de Decoffrage, 2021, Normandiet, 6,0%, 75 cl
Cidre Lemasson er en af vores ældste og mest elskede producenter. Damian Lemasson eksperimenterer gerne, men rammer altid et tårnhøjt niveau indenfor klassiske normannisk cider. Cider der er naturligt og vinøst med stor kompleksitet i duft og smag.
Cideren er tør, frisk, let bitter, men indeholder stadig en kraftig sødmefuld æblesmag grundet de sukkerholdige cideræbler. Cideren er klassisk fransk og har gærede naturkarakter i næsen. Passer perfekt til en solbeskinnet terrasse, hvis man vil overraske selskabet. Cideren vil være god til lettere simple retter, eksempelvis brød, ost og pastaretter.
Buzdovan, Buna Apple Cider, 2024, Sisak, Kroatien, 6,5 %, 75 cl
Buna er en naturlig og rustik kroatisk cider, lavet på en blanding af ni gamle lokale æblesorter fra økologiske plantager i foden af Papuk-bjergene. Alle æbler er håndplukket og spontangæret på vildgær. Helt uden tilsat svovl. Cideren er tør, let og frugtig med duft af (over)modne gærede æbler, hø og et tydeligt strejf af landlighed. Smagen er frisk og saftig med en fin tropisk frugtsyre, der giver både balance og længde i eftersmagen. Lækker friskhed og vildgæret ”staldet” tyngde gør den perfekt både alene og til mad.
SEPTEMBER – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Kalø Cider, Brut, Belle de Boskoop & Cox, 2022, Mols, 5,0%, 75 cl
En frisk og karakterfuld tør cider fra Kalø Cider, lavet på modne Belle de Boskoop og Holsteiner Cox æbler fra egen plantage. Kalø Cider er pt. måske den mest interessante producent, da de formår at kombinere friskheden fra de danske æbler med en fyldig gæret tyngde. Æblerne er knust, macereret og gæret langsomt over vinteren, hvilket giver en cider med en tør, sprød og syrlig profil. Duften byder på grønne æbler, citrusskal og et strejf æbleskræl. En enkel, ærlig og rå cider til dem, der elsker den naturlige smag af klassiske æblesorter.
Jérôme Forget, Champ de Poirier, AOP, 2023, 5%, 75 cl.
Champ du Poirier – Vi er så heldige at have verdens bedste pæreciderproducent i vores sortiment, Ferme de L’Yonnière. Jerome Forget er manden bag og har gjort udvælgelsen af pæresorter til sin specialitet. Han laver flere varianter af pærecider på forskellige pæresorter, alle vildgærede og 100% naturlige.
Denne Poiré, Champ du Poirier, er top-cuvéen og lavet på nøje udvalgte sorter; Plant de Blanc, Pomera, Gaubert og Vinot. Boblerne er kraftige og leder tankerne hen på champagne uden at miste sin ærlige smag af fuldmodne pærer. Duften er floral og let frisk citrus, med en smag der flot balancerer mellem en forfriskende syre og en god afsluttende bitterhed. Poiré’en holder 5,0% vol, og er selvfølgelig både med naturlige bobler, gær og ingen tilsætningstoffer, sukker eller svovl. Fantastisk aperitif eller cider til ost!
Bjarkes Cider, KRAT, 2021, Greve, 10,5 %, 75 cl
KRAT 2021 er en intens og kompromisløs dansk cider – resultatet af både eksperiment og dedikation. Den er skabt på 15 liter kryokoncentreret most af Discovery fra årets første høst, blandet med 45 liter vilde, bittersøde æbler, samlet efter efterårets storme.
Cideren er kraftfuld med fyldig sødme grundet kryokoncentrationen, høj alkoholprocent og en kompleks, rustik karakter. Duften byder på modne æbler, tørret frugt og let oxidative toner. Smagen er dyb, intens frugt og en lang eftersmag, hvor syre og tanniner spiller sammen.
En lille, unik cuvée på kun 60 liter.
AUGUST – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
(DK) Veola, Solera NV
Sjælland, 5,5 %, 75 cl
En dyb og kompleks dansk cider fra Veola, skabt efter solera-metoden og lagret på fad for at opnå ekstra dybde og modenhed. Friske danske æbler og pærer vildgæret giver en tør, syrlig vinøs cider med flot bitterhed og markant mundfylde.
Duften byder på grønne æbler, stikkelsbær og citrus, mens smagen balancerer friskhed og lagringens let nøddeagtige og oxidativt præg. Fadlagring tilfører varme krydrede noter og en afrundet kompleksitet, der løfter cideren til gastronomisk niveau.
Æblefald, You, A Shimmering Moon, 2024, Østjylland, 5,8%, 75 cl
En frisk og vinøs cider fra Æblefald, skabt som et øjebliksbillede af høsten d. 13. oktober 2024 fra en enkelt have med 100 år gamle træer på en stejl skråning. Cideren er lavet på 90% Belle de Boskoop og 10% Alexander Lukas-pærer, begge direkte presset. Den byder på store, elegante bobler og en smuk balance mellem fed, moden frugt og friske grønne noter. Duften leder tankerne hen på honningmelon, granny smith og nyslået græs. Smagen er ren og frisk med en let cremet fylde og en flot balanceret syre, der giver cideren en raffineret, næsten vinøs karakter. En levende og elegant cider, der gør sig særligt godt til fisk, grillede grøntsager eller som en sofistikeret aperitif.
(NO) Alde Sider, Rosé, 2023
Hardanger, 6,8 %, 75 cl
En frisk, aromatisk og elegant norsk rosé-cider fra Hardangerfjorden, lavet på fire nøje udvalgte æblesorter – Summerred, Discovery, Aroma og Gravenstein – håndplukket ved optimal modenhed og tilsat hindbær. Resultatet er en cider med både frugtfylde og finesse.
Duften er kraftfuld, næsten parfumeret, med masser af hindbær, modne æbler, et strejf af solbær samt florale honning noter. Smagen er ren og saftig med livlige bobler, sprød syre og en mild sødme, der afrundes af et diskret bittert bid i eftersmagen.
Perfekt som aperitif, til lette retter, salater eller som et farverigt alternativ til rosévin på en solrig dag.
JULY – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
(DK) Manna, Topaz 2.0, 2025,
Sjælland, 2025, 12%, 75cl.
Manna’s nye top cuvée – en intens og vinøs nordisk frugtvin, hvor økologiske Topaz-æbler møder aromatisk kvæde i en kompromisløs tør stil. Æblerne er ultra lokale fra Ølstykke-området og kvæden er dyrket på hvidtjørnsrod fra 2009.
Topaz cuvéen har en dyb og kompleks struktur med karakter af moden frugt, blomster og vinøs stramhed. Duften er fyldt med kvæde, gule æbler, citrus og krydret urt. Smagen er koncentreret og tør med en fin tanninstruktur og lang, let oxidativ afslutning.
En kraftfuld og elegant cuvée, som balancerer vildskab og præcision – og som gør sig fremragende til mad med umami, faste oste eller som et spændende alternativ til naturvin.
(DK) TBPCVB, Not Susucaru, 2024
Karise / Næsby Strand, 5,9 %, 75 cl
En eksperimenterende og særdeles sommerklar blend af cider og “cider”vin fra Tue Bach Petersen under aliaset TBPCVB. Not Susucaru er lavet på to dele fadlagret cider og én del druekvas-macereret cider – druekvas af cabernet cortis fra Næsby Strand – hvilket også giver den sin smukke roséfarve.
Cideren er gæret færdig på flaske med en lillesmule tilsat restsukker (4 g/l), hvilket giver fine og elegante bobler. Duften er livlig og vinøs med noter af røde bær, granatæble og danske æbler. Smagen balancerer mellem tør cider og pét-nat rosé – sprød, frugtig og med en mild funk fra den vilde druekvasmaceration.
En frisk, ufiltreret sommerflaske med både personlighed og charme – perfekt som aperitif, til grillmad, salater med syre eller bare på et tæppe i solen
(SE) Hjulsjö 103, Det ligger en viskning på lur mellan träden, 2024
Örebro län, 5,5 %, 75 cl
En klassisk nordisk karakterfuld cider fra Hjulsjö 103, lavet på gamle, krogede Astrakan-træer fra landsbyerne i Bergslagen. Cideren er tør og naturligt gæret, og netop belønnet med en bronzemedalje ved Eldrimner SM i Mathantverk 2024 – et kvalitetsstempel for svensk ciderhåndværk.
Duften er kompleks og dyb med noter af tørrede æbler, stald, krydderier, aprikos og bitter appelsinskal. Smagen er lige så karakterfuld: tør med nuancer af halm, tørret frugt og citrus, og med en flot balance mellem syre og struktur. Den ufiltrerede, let uklare gyldne farve bidrager til det rustikke og autentiske udtryk.
JUNE – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
(DK) Langstedgård, En Verden i Cox, 2023
Fur, 6,0 %, 75 cl
En intens og karakterfuld dansk cider lavet på lige dele Holsteiner Cox og Cox Orange, som er to aromatiske sorter kendt for deres kraftfulde syre og dybe frugt. Cideren her er naturligt gæret færdig på flaske, Pét nat, og passer perfekt til en varm sommerdag. Cideren er en klassisk tør vinøs cider, som minder meget om andre danske naturciderproducenter i stil og smag. Syren er høj, let volatil, og derfor kan cideren sagtens drikkes til krydret mad, syreholdige retter eller mad, hvor syren kan balancere smagsoplevelsen.
FR) Cidrerie de Leguer, AD HD, 2023
Bretagne, 7,5 %, 75 cl
En spændende og levende cider fra Bretagne, lavet på 100 % Marie Menard, som er et klassisk bittersødt cideræble. Marie Menard er kendt for sin intense aroma og vigtige rolle i både fransk cider og Calvados. AD HD er spontangæret og ufiltreret, med tør struktur, energisk syre og kraftfuld gæret dybde. Duften er vild – modne æbler, stald, læder og krydderi møder tropiske noter. Smagen er kraftfuld og leder tankerne hen på traditionel britisk farmhouse cider, hvor den gærede æblesmag suppleres af læder, stald og bagte æbler. En cider med kant og personlighed – rå, intens og perfekt som alternativ til naturvin eller til rustikke retter og modne oste.
(NO) Alde Sider, Hardanger Eplesider, 2024
Hardanger, 6,9 %, 75 cl
En klassisk og elegant norsk cider fra Hardangerfjorden. Cideren er lavet på fire nøje udvalgte æblesorter: Summerred, Discovery, Aroma og Gravenstein – alle håndplukket ved optimal modenhed. Den er tør til halvtør med en flot balance mellem frugtighed og friskhed. Duften er ekstremt aromatisk med toner af pære, honning, citrus og blomster. Smagen er ren og fyldig med livlige bobler og en mild sødme, der gør den let at drikke. En harmonisk og alsidig cider, der passer perfekt til skaldyr, fisk, lette oste – eller som aperitif. Cideren har netop vundet i kategorien “Bedste Moderne Tørre Cider” ved verdens største ciderkonkurrence i USA, Great Lakes International Cider and Perry Competition 2025 (GLINTCAP).
MAY – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Kalø Cider, Skaarupgård Cuvée, 2023, 4,5%, Mols
En dejlig demi-sec cider fra Skaarupgård, lavet på en skøn blanding af plantagens egne æbler: Aroma, Elstar, Ålsrode sødæble, paradisæbler, gul og rød revn m.fl. Æblerne er høstet løbende gennem efteråret, knust, macereret og gæret langsomt over vinteren, hvilket giver en cider med en afrundet sødme, frisk syre og lette tanniner. Duften er fyldt med modne æbler, blomster og et strejf af honning. Smagen er harmonisk med en mild restsødme, saftig frugtighed og en elegant perlende afslutning. Livlige bobler og en charmerende lethed gør den nem at nyde, både alene og til mad. Perfekt til bløde oste, røget fisk, tærter eller som et frisk modspil til det søde køkken. En af årets bedste cidere!
Cidre Lemasson, Brut 2023, Normandiet, 5,0%, 75 cl
Cidre Lemasson er en af vores ældste og mest elskede producenter. Damian Lemasson eksperimenterer gerne, men rammer altid et tårnhøjt niveau indenfor klassiske normannisk cider. Cider der er naturligt og vinøst med stor kompleksitet i duft og smag. Cideren er ret tør, frisk, let bitter, men indeholder stadig en kraftig fyldig æblesmag. Cideren er vildgæret og har natur i næsen. Den leder tankerne hen på funky og vild naturvin. Passer perfekt til en solbeskinnet terrasse, hvis man vil overraske selskabet. (Bonusinfo: Kristoffers favorit, når det gælder franske vildgærede cidere). Cideren vil være god til lettere simple retter, eksempelvis; pastaretter, brød, fisk, skaldyr og risotto.
Jerome Forget, Vinot, 2023, Normandiet, 5,5%, 75 cl.
Poiré Vinot – Ferme de L’Yonnière er en af de dygtigste Poiré-producenter i verden. Jerome Forget er manden bag og har gjort udvælgelsen af pæresorter til sin specialitet.
Vinot, er en vinøs og tør pærecider med masser af frugt og kompleksitet. Den er vildgæret og frisk, men har stadig den karakteristiske fyldige pæresmag, som er en kunst at kunne bibeholde efter gæringen. Duften er floral, let frisk citrus og ja.. masser af pære!. Smag af fuldmoden pære med noter af grønne citrusfrugter og pomelo. Flot balance mellem en forfriskende syre og en god afsluttende bitterhed.
APRIL – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Bjarkes Cider, Lund, 2023, Greve, 5,5%, 75 cl
Lund er en halvtør dansk cider lavet i Greve på en blanding af engelske cideræblesorter og danske haveæbler. Cideren er rund og fyldig med høj restsødme, mild bitterhed og masser af smag! Den er gæret med cidergær, hvilket giver en kontrolleret fermentering og et udtryk, der lægger sig tæt op ad de klassiske halvtørre cidere fra Frankrig og England. Smagen er domineret af ren, saftig æblesmag med bløde kanter og let floral dybde. En generøs og tilgængelig cider, skabt med stor faglighed og kærlighed til ciderhåndværket. Èn af årets første større cideroplevelser!
Cidrerie de Léguer, Accident, 2023, Bretagne, 6,5%, 75 cl
En sprød, frisk og syrligt tør cider fra Bretagne, lavet på vildgærede spiseæbler. Cidre Accident balancerer en fyldig, honningagtig smag af overmodne æbler med en citrusfrisk afslutning. Smagen leder tankerne hen på grønne æbler, druer og stikkelsbær, og cideren er både let funky, og med en god karakterfuld syrlig struktur. En cider med kant, der gør sig fremragende til mad – især fisk, skaldyr og salater, hvor den friske syre spiller op mod det lette køkken.
Pomologik, Sand, 2020, Södermanland, 5,5%, 75 cl
En karakterfuld og frugtig cider fra svenske Pomologik. Sand er fremstillet af æbler dyrket på Österlens sandrige jorde og lagret på Bourgogne-egetræsfade. Sand har en markant fadkarakter, der tilfører cideren varme, struktur og et elegant oxidativt præg. Duften byder på modne røde æbler, halm, mandel og et strejf af citrus. Smagen er tør med blød fylde og en diskret, frisk syre, der gør cideren velegnet til mad. Fremragende til grillet grønt, lyst kød og faste oste.
MARCH – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Apophenia, Rød Aroma-Solaris-blommemaceration, 2021
København, 6,1%, 75 cl
En livlig og eksperimenterende cider, hvor frugt og maceration skaber en unik smagsoplevelse. Lavet på Rød Aroma-æbler med et mix af maceration: 80% af mosten har ligget med Solaris-druer i 10 dage, mens de resterende 20% har trukket smag fra to slags blommer i 46 dage. Resultatet er en cider med stor aromatisk kompleksitet – duften byder på blommer, fersken og florale nuancer, mens smagen er intens og struktureret med en fin tanninrig afslutning. Spontangæret og uden intervention, hvilket giver en rå og ren stil. Perfekt som et alternativ til lys orangevin eller som en spændende ledsager til fermenterede og umamirige retter.
Ferme de l’Yonnière, Cidre Paysan, Brut, 2023
Normandiet, 5,0%, 75 cl
En rustik og autentisk fransk cider med dybe gærede aromaer og en elegant balance mellem friskhed og kompleksitet. Duften leder tankerne hen på modne cideræbler og lette krydrede toner, mens smagen har en subtil frugtsødme, der understøttes af noter af tropisk frugt, særligt ananas og mango. Den tørre afslutning og naturlige vildgæring gør den til et oplagt valg til bretonske klassikere som galette og quiche eller en god ostetallerken. En cider for dem, der sætter pris på det traditionelle håndværk fra Normandiet.
Nagelsbjerg, Ingrid Marie ’20
Bøsserup, 7,5%, 75 cl
En intens og karakterfuld cider udelukkende lavet på Ingrid Marie-æbler fra Bøsserup Plantage. Den lange flaskelagring på tre år har afrundet cideren og fremhævet æblets krydrede og dybe noter. Smagen er tør og fyldig med en markant syre og let bitterhed, som giver en vedvarende og struktureret eftersmag. Cideren er vildgæret og flaskegæret uden tilsat svovl, hvilket resulterer i fine naturlige bobler. Perfekt til mad, hvor dens tørhed og kompleksitet kan spille op mod både cremede og fede elementer.
FEBRUARY – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Æblefald, I Floated in Your Swimming Pools, 2023, Østjylland, 5,7%, 75 cl
En sprød og saftig cider fra Æblefald, der viser, de danske æblers styrke. Cideren har en frisk og frugtig profil, der minder om tysk hvidvin som Riesling og Weissburgunder. Duften byder på noter af grønne æbler, citron, græs og hø, mens smagen balancerer en livlig syre med frugtsødme og et strejf af vingummi. De danske spiseæblers naturlige syre giver en sprød og mineralsk kant, der gør cideren både forfriskende og let at drikke. En energisk og velkomponeret cider, der understreger, hvorfor Æblefald er en af Danmarks mest spændende nye ciderproducenter.
Mergelsø, Perry, 2023, Midtjylland, 6,3%, 75 cl
Lavet på 100% lokale økologiske danske pærer fra og omkring Mergelsø. Duften er fyldt med moden pære og en let citrus frugtsødme. Smagen er frisk og sprød med masser af ren pæresmag, balanceret af en mild bitterhed, der giver struktur og dybde. Stik imod, hvad man forventer, så er pærecider (undtagen fransk Poiré) oftest mere syrlig end æblecider. Pærecideren er let og elegant, perfekt som velkomstdrik eller til lette retter som salater, frokostanretninger og fisk. Den kan bedst beskrives som en tør dansk “pærecrémant” – livlig, frugtig og med fine bobler.
Cidre Lemasson, Langue de Chat, 2023, Normandiet, 3,5%, 75 cl
En blød og let sødmefuld cider fra Damien Lemasson, en af Normandiets mest spændende ciderproducenter. Langue de Chat er en ”cidre doux” (sød) cider med lav alkoholprocent, hvilket gør den både let og meget tilgængelig. Cideren har en flot gylden farve og fine bobler. Duften byder på solmodne æbler med en blomster- og honningsødme.Perfekt som en forfriskende aperitif eller til lette retter som ost, brød, pastaretter, skaldyr og risotto. En elegant og charmerende cider, der viser en blidere side af Normandiets cidertradition.
JANUARY – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Gemmemost, Yutori, 2023, Nordsjælland, 8,2%, 75 cl.
En elegant og vinøs cider fra Christian Risum, hvor æbler møder druer i et harmonisk og flot samspil. Æblerne er masereret med grønne Solaris-druer og en smule blå Regent-druer fra Kelleris Vin i Kvistgaard, hvilket skaber en anderledes cider med en orangevins-lignende karakter.
Duften er fyldt med delikate noter af ferskener og passionsfrugt, mens smagen udfolder sig med tropiske nuancer af mandariner og appelsiner. En cider, der vinder ved iltning – sving den i glasset, og lad aroma og smag forstærkes. Ciderens syrlige og frugtige profil balanceres af en blød, vinøs struktur, hvilket gør den til et oplagt valg til mad. Prøv den til bagte rodfrugter, tungere salater eller let salte retter, hvor dens friske kompleksitet virkelig kommer til sin ret.
Jerome Forget, Cuvée Léopard, 2023, Normandiet, 6,2%, 75 cl.
Hvad kendetegner en verdensklasse cider? Svaret findes her: Cuvée Léopard. Skabt af tre af Frankrigs dygtigste ciderproducenter – Cédric Lemasson, Antoine Marois, og Jerome Forget – samler denne cider essensen af fransk cidertradition. Denne tørre cider (6,2%) får en subtil restsødme fra pærernes naturlige sorbitol. De 30% pærecider fra AOP Domfront, pæreciderens svar på Champagne, tilføjer florale noter og saftige pæresmag.
Æblerne fra Pays d’Auge og Contentin giver fylde, struktur og en kompleks smag af vildgærede, modne æbler. Duften byder på blomster og pære, mens smagen balancerer pærernes subtile sødme og æblernes kraftige, let funky karakter. Der er ikke så meget fis, Cuvée Léopard er bare en verdensklasse cider.
Lemasson, Extra Brut, 2022, Normandiet, 6,5%, 75cl.
Vildgæret og funky fra det vestligste Normandiet. Hvis du ikke kan få cider, der er tør og funky nok, så har vi fundet cideren til dig. Cideren er ret tør, efter franske standarder, og har en forfriskende og let bitter og stringent gæret æblesmag. Blå ost og naturlig svovl i næsen. Den leder tankerne hen på funky og vild petnat. Skæv og dog samtidig flot balanceret. 6,5% er en meget høj alkoholprocent for klassisk fransk cider, så glæd dig til noget lidt anderledes traditionel fransk cider på cideræbler.
Lemasson er vores mest eksperimentelle og originale producent, som altid er klar på at prøve nye typer æbler, fadlagring eller gæringstid, men sikker og perfektionistisk i sin tilgang. Lemassons plantager ligger ikke langt fra Atlanterhavet og vi bilder os ind, at man kan smage havet i form af en lidt mere let og funky saltet æblesmag.
DECEMBER – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Cidrerie de Léguer, Tempet’, Bretagne, 2022, 7,5%, 75cl
Tempet’ er en ekstra-brut cider, der forener klassisk håndværk med moderne innovation. De traditionelle cideræbler tilføres et twist af chinook-humle, som giver en elegant krydret bitterhed, der balancerer ciderens naturlige sødme og syrlighed.
Humlen giver cideren en floral duft og giver friskheden en ny dimension, så den udover masser af sprøde æbler har noter af citrus, litchi og passionfrugt. Med sin tørhed og friskhed er Tempet’ både forfriskende alene og velegnet til mad, især skaldyr og salte oste.
Ciderrevolution, 1. Generation, Tør, 2017/18, 5,5%, 75cl
En unik dansk cider – 1. Generation er Ciderrevolutions første professionelt producerede cider, skabt i samarbejde med det anerkendte Cidrerie Lemasson i Normandiet. Lavet på klassiske danske haveæbler som Holsteiner Cox, Ingrid Marie, Belle de Boskoop, Estar og Pigeon, leverer cideren en smagsoplevelse fyldt med friskhed og kompleksitet.
Aromaen domineres af friske grønne æbler og citrus, mens smagen byder på noter af lemonade, blomster, grønne druer og citron. Cideren er tør og vinøs med en skøn syre, der fremhæver de gærede danske mad- og spiseæblers karakter fra de fynske plantager.
Med blot 500 flasker produceret, er denne cider et sjovt og sjældent indblik i vores egen produktion og en kombination af æblenørderi og verdensklasse ekspertise. Et stykke ciderhistorie i flasken!
Denne vildgærede cider fra Apophenia i Københavns Nordhavn er en elegant og sprød dansk cider lavet på økologiske Pigeon-, Rød Aroma- og Discovery-æbler. Cideren har fået et ekstra lag kompleksitet med en 10 dages maceration af danske Solaris druer, der tilfører en vinøs power med smag af syrlige røde danske bær.
Cideren er tør og spontangæret og er lige dele skør og fokuseret nørderi. Apophenia har her lavet en vellykket cuvée, der er både karakterfuld og læskende – en cider, der passer godt til julens tunge madretter.
NOVEMBER – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Pomologik, Hantverkscider Aroma, 2021, Stockholm, 4,5%, 75 cl.
Frisk og halvtør cider lavet af svenske Aromaæbler fra og omkring Stockholm. Cideren er ren æblejuicet power, læskende og frisk med duft af hyldeblomster og grønne æbler. Smagen er let syrlig og lemonadeagtig og en let krydret smag af modne gærede haveæbler, hvilket giver cideren lækker kraftfuld nordisk æblesmag. Pomologik gør os misundelige. De gør det, som vi også vil.
Æblefald, See what you don’t in the clouds, 2023, Østjylland, 5,9%, 75 cl.
90% sommeræbler fra Harlev og Lystrup blandet med 10% Victoria-blommer. Blommerne er macereret i æblemosten/cider i de første 2 måneder, hvilket giver en fyldig rig tropisk frugt, lette tanniner og en afrundet syre. ”Orangevins-cider” kan man kalde det. Sommerlige noter af fersken, mango, appelsin, appelsinblomst, sort te og pomelo.
Âvijll, Kyst, Bornholm, 2021, 7,3%, 75cl.
Cuvée Kyst, årgang 2021. Spontangæret, vinøs cider uden tilsatte sulfitter. 35% vilde æbler, 30% Møllehøj, 25% Belle de Boskoop, 5% Ingrid Marie og 5% pærer. Kombinationen af vilde æbler og kraftige madæbler, som Belle de Boskoop, giver en kompleks og smagfuld cider med utrolig fylde, selvom cideren er gæret helt tør, og derfor har lavt restsukker. Én af danmarks bedste cidere. Avijll Mikrovineri ligger i hjertet af Bornholm. Øens specielle terroirs er grundstenen for produkternes karakter og alfa & omega for huset er naturnære metoder i produktion og jordbrug.
OCTOBER – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Manna, Carnelian, Sjælland, 2024, 12%, 75cl.
Carnelian er en tør nordisk vin lavet af Belle de Boskoop æbler fra efteråret 2023. Cideren er spontangæret ved første gæring og derefter tilsat sukker og vingær for at gære yderligere op, så den når den tilstræbte vinøsitet. Skøn og floral duft af danske Belle de Boskoop æbler. Denne curvée indeholder en lille smule kvæde, som runder smagen flot af. Vi anbefaler at cideren drikkes til mad. Flot første cuvée fra Manna, som har en anderledes vininspireret tilgang til dansk cider end kollegaerne.
Jérôme Forget, Fossey, Normandiet, 2022, 5,5%, 75cl.
Denne Poiré, Fossey, er en enkelt-sorts (Fossey-pærer) halvtør pærecider med masser af frugt og fylde. Duft af blomstereng, let gæret frugt og ja.. masser af pære!. Smag af fuldmoden pære med noter af honningmelon, hyldeblomst og flot balance mellem en forfriskende syre og en god afsluttende bitterhed. Jérôme anbefaler at den drikkes til fisk, skaldyr, ost, især blå- eller gedeost.
Pomologik, State of Mind, 2021, Stockholm, 6,9%, 75cl.
Cider State of Mind er en kanon spændende cider, som er bygget op omkring Belle de Boskoop æbler og lagret på egetræsfade fra Bourgogne i to år, og toppet med 10% iscider ved aftapning. Resultatet? Sådan elegance og kompleksitet, kombineret med en blød tannicitet og tørhed, der passer godt sammen med mad, og som helt sikkert vil gøre dine efterårsaftner bedre.
SEPTEMBER – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Langstedgård, Pæreregn, Fur, 2022, 5,9 %, 37,5cl.
Vildgæret cider lavet udelukkende på 80% lokale danske pæresorter som Clara Frijs, Conference, Lucas og Grev Moltke og 20% blandede spiseæbler fra øen Fur i Limfjorden. Du bliver mødt af en skøn duft af hyldeblomst, citrus og frisk honningmelon. Cideren her er naturligt gæret færdig på flaske, Pét nat, og har en flot fylde og smag af syrlige danske pærer og citrus. Cideren er en klassisk tør vinøs cider, som minder meget om andre danske naturciderproducenter i stil og smag. Syren er karakterfuld og fyldig, og derfor kan cideren sagtens drikkes til tungere, krydrede, syreholdige retter eller mad, hvor syren kan balancere smagsoplevelsen.
Fejø Cider, Demi-Sec ’23, Fejø, 4,5 %, 37,5 cl.
“Demi-Sec” er en sød og indbydende halvtør cider med masser af fyldig smag af kandiserede modne æbler. Cideren er naturligt gæret og har derfor en ærlig og naturlig duft af gærede krydrede æbler. Smagen er flot balanceret mellem bitterhed og friskhed, som binder sødmen flot sammen. Dansk cider lavet på franske cideræblersorter på Fejø. Jeppe Gents er manden bag Fejø cider og er en rigtig dansk cider pioner. Fejø cider er inspireret af den sødmefulde kraftfulde franske ciderstil. Derfor får du en utrolig fyldig æblecider med masser af frugtsødme og en ærlig gæret æblesmag, som du kender fra de klassiske franske cidere. Forskellen er bare, at det her er dansk, men stadig 100% rent og naturligt produkt.
Âvijll, Bornholmske Haver, Bornholm, 2021, 7,1%, 75cl.
Âvijll – Abild – Æbletræ
Cuvée Bornholmske haver, årgang 2021. Spontangæret, vinøs cider uden tilsatte sulfitter. Blandede, gamle, glemte havesorter 44%. Ingrid Marie 32%, Herman 17%, Vilde æbler 7%. Avijll Mikrovineri ligger i hjertet af Bornholm. Øens specielle terroirs er grundstenen for produkternes karakter og alfa & omega for huset er naturnære metoder i produktion og jordbrug.
Etnella, Etnellaland Fruit Petnat, Sicilien, 7,5% vol, 75 cl.
Etnella er en lille, naturlig vingård baseret på Etna på Sicilien. Drevet alene af Davide Bentivegna. Davide driver et væld af forskellige grunde omkring vulkanen i forskellige højder, op til 780 m over havets overflade. Denne cider er lavet af lokale æbler og blandet med 10% lokale røde druer (Nerello Mascalese). Cideren har tydelige ligheder med tør Lambrusco, da rødvinsdruerne giver tanniner og en kraftig smag mousserende druevin.
AUGUST – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Æblefald, Hissing against the moon, 2023 , Østjylland, 5,9%, 75 cl.
Dansk cider med masser af syre. Cideren består af 80% Belle de Boskoop-æbler, kendt for deres karakteristiske syrer, bitterhed og robuste “danske” æblesmag. De resterende 20% består af forskellige pærer og giver en fin ren syre og nordisk sprødhed. Tænk grønne druer, limefrugter, grøn te og sprøde æbler. Utrolig fin elegant syre og frugtig citrusfylde.
Cidrerie de Léguer, Granit, Bretagne, 2022, 6,5%, 75cl.
Cédric Le Bloas, som er manden bag Cidrerie de Léguer. Cédric er en moderne fransk producent, er drevet af at lave rene 100% naturlige vildgærede cidere. Moderne naturcidere har ikke den traditionelle “stald, funk og natur” i næsen og er mere rene i stilen. Cédric er en af de bedste nye producenter og har en ren frugtig stil, hvor både tørhed og sprødhed ikke er på bekostning af smag. Cideren er tør efter franske standarder og er på 5,5%, men de frugtige cideræbler giver her en enorm fylde og cideren er derfor velegnet til mad. Hos Cédric høstes alt i hånden, plantagerne vedligeholdes efter total naturlig og bæredygtig metode, der bruges ingen kemikalier hverken i flaskerne eller på markerne.
(NO) Solhoi Cider, EPLE KRIG, Oslo, 2022, 7,5%, 75cl.
Tør, spontangæret frugt pét-nat/ølhybrid. Lavet af en blanding af æbler og kirsebær. Blandet med øl og rødbedejuice, derefter fadlagret i 18 måneder. Noter af æble, kirsebær og krydderier. Tilsætningen af rødbeder tilføjer nogle jordagtige og søde elementer til denne cider. Nordisk cirkus-lambrusco!
JULI – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Bjerregaarden, Langt fra Stammen, 2022, Sjælland, 6,8 %, 75cl
Fantastisk fyldig tør cider fra det danske cideri, Bjerregaarden. Cideren er vildgæret og fremstillet af en blanding af spiseæbler og cideræbler, hvilket giver en tør cider med gode tanniner og mundfylde. Duften er skøn af gærede æbler, let staldet og karamel. Smagen er kompleks med en god balanceret bitterhed, som man kender fra engelsk cider. Fin syre, middel tannin og et strejf af vildgæret landlighed.
Bjerregaarden er en økologisk æbleplantage, grundlagt af Ritt Bjerregaard i 1982, og er nu drevet af Mads Syberg og Signe Schrøder.
Côme Isambert, Poiré, 2022, Loire, 6%, 75cl.
Denne pærecider fra Loire-regionen i Frankrig er fremstillet af klassiske ciderpæresorter fra Normandiet. Den er økologisk certificeret, ufiltreret og indeholder naturlige bobler. Fremstillingen sker helt uden tilsætningsstoffer, sukker eller svovl. Som en relativt tør fransk pærecider byder den på en rig, funky pæresmag med hints af marcipan og honning. Den søde frugt smages først, efterfulgt af en behagelig bitter fylde, der minder om at bide i en moden pære med tyk skræl. Smagen er syrlig og aromatisk med en let tannin, hvilket gør cideren ultra-forfriskende og let perlende. Dette er den perfekte drik for dem, der søger en frisk og naturlig cideroplevelse.
Cidre Sorre, Extra Brut, 2022, Bretagne, 7,5%, 75 cl.
Denne Extra-Brut-cider fra Sorre er blevet modnet i 5 måneder på brændevins-tønder, hvilket giver cideren subtile træ- og blommenoter. Smagen er komplekst af kraftige vinøse æblearomaer ledsaget af citrus og en delikat mineralitet. Dens tørre karakter suppleres af en forfriskende syre og en let funky finish, hvilket gør den til et fremragende valg for dem, der værdsætter en elegant og kompleks cideroplevelse.
JUNE – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Nagelsbjerg, Dumpedal Gråsten/Boskoop, 2020, 8,5%, 75cl.
En af årets bedste cidere! Nagelsbjergs netop lancerede cider, bygget op omkring Belle de Boskoop og med 20% Gråstenæbler, er en fuldstændig fantastisk dansk frisk æbleeksplosion i duft og smag. Tør tør, med høj syre og kraftfuld fylde af danske madæbler. Duften er skøn af modne æbler, blomster, honning og bærkompot.
Cideren indkapsler, hvad tør dansk cider kan, når det er bedst. Bitterstofferne fra Boskoop-æblet giver en stor mundfylde, som at bide i et sprødt dansk æble med tyk strald og masser af syre.
Cideren er en rigtig madcider, som vil gå til alt mad uden sødme, og hvor syren kan give modspil til fedmen i maden eksempelvis osteretter, and og gris. Cideren er 100% natur og lavet efter ancestrale metoden, altså petnat.
Cidrerie de Leguer, Poiré, Bretagne, 2022, 5,5%, 75cl.
Denne Poire, pærecider, fra Cidrerie de Leguer er vildgæret, sprød, tør og funky. Duften er naturlig og ret vild, floral og masser af syrlig pære. Smag af friske pærer, en karakterfuld vinøs og tør mundfylde, samt en flot balance mellem en forfriskende syre og en god afsluttende bitterhed. Poiréen er tør efter franske standarder med 5,5% vol, og er selvfølgelig både med naturlige bobler, gær og ingen tilsætningstoffer, sukker eller svovl.
(SE) Pomologik, Cidre Nouveaue, 2022, Stockholm, 4,5%, 75cl.
Frisk og halvtør cider lavet af svenske spiseæbler fra og omkring Stockholm. Cideren erlæskende halvtør og frugtig med noter af nødder, let røg og træfad. Dufter af krydrede smørstegte modneæbler og karramel. Pomologik er ret unik i deres stil og smag. Målet er at fremhæve den ægte sødmefulde æblesmag og aroma. Processen starter og slutter med 100 % friskpresset æblejuice. Intet vand, ingen koncentrater og minimal indgriben2
MAY – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Langstedgård, Cassiopaia Fur, 2022, 5,9 %, 75cl.
Vildgæret cider lavet af på Belle de Boskoop, Holsteiner Cox, Gråsten, paradisæbler samt engelske cider-æbler. Du bliver mødt af en skøn duft af fede (overmodne) æbler, karamel og citusfugter. Cideren her er naturligt gæret færdig på flaske, Pét nat, og passer perfekt til en varm sommerdag. Cideren er en tør traditionel cider, og er en sjov blanding af dansk og engelsk cider i stil og smag. Dog giver cider- og paradis-æblerne en god fylde og efterlader en del restsødme, som man sjældent ellers finder i danske cidere.
Langstedgaard er et nyt dansk cideri, beliggende på Limfjordsøen Fur. Her laver far og mest søn, Niels og Jonas Wisbech, rene, spontangærede cidere på gården – ofte iblandet pærer, kvæder, blommer og druer – med så lidt intervention som muligt.
Cidrerie de Léguer X Antoine Marois, L’Hermine, Bretagne, 2021, 6,5%, 75cl.
To af de bedste naturciderproducenter er gået sammen og har lavet en kompleks og helt fantastisk cider på en blanding af lokale cider og spiseæbler. Cideren er tør efter franske standarder og er på hele 6,5% og har en forfriskende og let bitter og stringent gæret æblesmag. Let blå ost og naturlig svovl i næsen. Den leder tankerne hen på funky og vild naturvin. Skæv og dog samtidig flot balanceret.
Hos Cédric og Antoine høstes alt i hånden, plantagerne vedligeholdes efter total naturlig og bæredygtig metode, der bruges ingen kemikalier hverken i flaskerne eller på markerne.
Cidre Sorre, Spiritus, Bretagne, 2022, 5,5%, 75 cl.
Cidre Sorre er helt klassisk fransk cider lavet på traditionelle cideræbler. Cideren her, Spiritus, er lavet på de bedste lokale cideræbler fra frugtplantager beliggende nær Beaufort-klosteret mellem Saint-Malo og Mont Saint-Michel. “Spiritus” er Cidre Sorre’s premium cuvée, så forvent en fed kvalitetscider med en fuldstændig ren gæret frugtig juicesmag og er perfekt på terrassen i solskin.
APRIL – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Mergelsø, Ingrid Marie, 2022, Midtjylland, 7,8%, 75 cl.
Lavet på den klassiske danske æblesort, Ingrid Marie. Ingrid Marie har en karakteristisk syre og kraftig “dansk” æblesmag, og anses for at være et af de mest klassiske danske æbler. Cideren er helt suveræn, har en elegant æblesmag og er en af de mest vellykkede enkeltsorts cidere, vi har smagt. Du bliver mødt af en sød duft af blomstre og krydrede æbler. Blød let krydret smag af sødmefulde Ingrid Marie æbler og tør, vinøs og frisk med fine bobler. En tør dansk “æblecrémant”. Mergelsø cider er et ungt cideri, som blev grundlagt i 2016. Cideren produceres i små batches inspireret af traditionel ciderfremstilling i Frankrig og England.
Cidrerie de l’Apothicaire, Frais Reel, Bretagne, 2020, 5,5%, 75cl.
Cidrerie de l’Apothicarie laver sindsyg lækker og komplekst vildgæret cider i det sydlige Bretagne. Frais Reel har en sur gæret karameliserede duft af modne æbler suppleres af ren og fed naturvinøs stil . Surheden kan sammenlignes lidt med sour beer eller orangevin, uden af den bliver for dominerende eller “staldet”, som noget naturcider kan blive. Smagen er kraftfuld, men med en flot frisk og læskende bitter tone. Frais Reel er lavet udelukkende på lokale sure/syrlige cideræblesorter fra Bretagne, hvilket giver cideren en unik syre. Cideren vil både gå godt til tungere salater, lyst kød, fisk eller alene på terrassen.
Kupela, Aingura, Baskerlandet, 2021, 5,5%, 75 cl.
Aingura – Kupela Basque er ikke den typiske syrlige/sur cider fra Baskerlandet. Denne cider er ciderhuset Kupelas Grand Cru og har udover den klassiske spanske syre, en enorm frugtig fylde, og en struktureret og elegant vinøs tørhed og friskhed. Ainguras fine bobler kombineret med en flot balance mellem syre, bitterhed og sødme skaber en snorlige og frisk cider, som leder tankerne hen på frugtig orangevin (på druer). Cideren lavet I Astigarraga af lokale baskiske økologiske æbler uden tilsætningsstoffer eller svovl. Opsummeret en moderne og elegant Baskisk vild naturcider.
MARCH – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Gemmemost, Á LA VOLÈE, 2022, Nordsjælland, 7,3%, 75cl.
Vildgæret og frisk dansk cider lavet på gamle danske æblesorter fra Gl. Holtegaard, som datere tilbage til det 18. århundrede. Syrlig, rund, smagfuld. Cideren er vinæs og elegant med en masser af smag af danske æbler, æbleskrald og sur tropisk frugt. Gemmemost startede som et garageprojekt i 2019 og er i dag lavet alene af Christian Risom, som har en fortid som barchef på Holm ciderbar. Alle cidere er vilgærede, naturlige og nørdede, da cuveérne er lavet med henblik på at eksperimentere med unikke og begrænsede lokale æblesorter
Ferme de L’Yonnière/Jerôme Forget, Domfront Poiré, 2022, Normandiet, 5%, 75 cl.
Ferme de L’Yonnière er en af de dygtigste Poiré-producenter i verden. Jerome Forget er manden bag og har gjort udvælgelsen af pæresorter til sin specialitet. Han laver flere varianter af pærecider på forskellige pæresorter, alle vildgærede og 100% naturlige. Denne Poire, Domfront, rammer fuld plade, hvis man er til vildgæret, frugtig og halvtør pærecider. Duften er floral, hyldeblomst, let gæret natur og masser af pære. Smag af fuldmoden pære med noter af pomelo og citrusfrugt, samt en flot balance mellem en forfriskende syre og en god afsluttende bitterhed. Poireren er halvtør med 4,5% vol, og er selvfølgelig både med naturlige bobler, gær og ingen tilsætningstoffer, sukker eller svovl. Fantastisk aperitif! Skal den drikkes til mad, anbefaler Jerome den drikkes til fisk, skaldyr, ost, især blå- eller gedeost
Pomologik, Come Together, 2021, Stockholm X Herefordshire, 6,9%, 75 cl.
Come Together er et samarbejde mellem Pomologik og Tom Oliver hos Olivers Fine Cider & Perry. Det er britisk spontangæret cider lavet af traditionelle cideræbler, men under sidste flaskegæring er der tilsat ti procent svensk iscider lavet af æblesorterne Santana og Rubinola dyrket i Österlen. Cideren er tør med en ren gæret, let funky og røget karamelliseret æblesmag. Balancerede tanniner og bitterhed, samt en let surhed giver en vinøs duft og smag, som giver mindelser om frugtig orangevin. Det er en fantastisk cider, hvis du er til de traditionelle engelske farmhousecidere, som både har masser af tør gæret æblesmag og en naturligt, let staldet duft. Selvom cideren er tør, har den stadig en god restsødme, som stammer fra den svenske iscider.
FEBRUARY – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Æblefald, Bad Ideas, 2021, Østjylland, 5,7%, 75 cl.
Bad Ideas er en blanding af 50% Belle de Boskoop æbler fra Tilst (7 dages maceration), 45% Belle de Boskoop æbler fra Lystrup (3 dages maceration) og 5% biodynamiske kvæder (3 dages maceration). Lagret i et år, Bad Ideas er Alsace møder Aarhus på flaske, skriver Æblefald selv. Denne sprøde danske cider tilbyder en flot balance mellem Belle de Boskoop æbler og kvæder, med en god frugtsødme, let mineralsk volatil syre og et funky frisk citruskick. Belle de Boskoop æblet, der er kendt for sin rige smagsprofil, tilføjer et karakteristisk præg og giver et interessant modspil til de aromatiske kvæder. Spontant gæret er det en virkelig forfriskende slurk.
Antoine Marois, Ad Astra, 2019, Normandiet, 5,0%, 75 cl.
Ad Astra er en enkeltsorts pærecider, Poire. Udelukkende lavet på Plant de Blanc ciderpæresorter fra AOP Domfront-området i Normandiet. Cideren er relativ tør for fransk pærecider med en fed funky pæresmag med noter af marcipan og honning. Den søde frugt efterfølges af en lækker bitter fylde, som minder mig om at bide i en moden pære med tyk skrald. Poiré’en er ufiltreret og har fine bobler. Poiré’en holder 5,5% vol, og er selvfølgelig både med naturlige bobler, gær og ingen tilsætningstoffer, sukker eller svovl.
Solhøi Cider, Flytende Solskinn, 2021, Oslo, 6,8%, 75cl.
Vild norsk cider lavet på et mix af Aroma, Hosteiner Cox og vilde æbler fra Borgebund plantagen nær Oslo. Skarp nordisk syre, som man kender fra syrlig naturvin, spansk cider og de moderne danske cidere fra Æblerov og Decideret. Vinøs duft af gærede druer, citrusfrugter og sur slik. Cideren er tør og egnet til mad, hvor syren kan give modspil, eksempelvis tungere, flødeholdige og mere kraftfulde retter. Solhøi blev startet i 2016 lidt udenfor Oslo af cidermager, hjemmebrygger og kunstner Martin Bech-Ravn. Han laver naturlig vildgærede cidere af klassiske norske æblesorter. Produktionsmetoden er med lang og kold gæring, naturlig kulsyre på flaske (petnat) + disgorging. Hele processen udføres i hånden. Intet er tilsat eller taget fra, hvilket efterlader et naturligt produkt bestående af 100% frugt.
JANUARY – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Æblefald, On a Bender, 2022, Østjylland, 5,9%, 75 cl.
Alle æbler og pærer i denne flaske stammer fra en gammel frugtplantage i Malling. Halvdelen af blandingen er Belle de Boskoop-æbler, kendt for deres karakteristiske syrer, bitterhed og robuste “danske” æblesmag. Den resterende halvdel består af forskellige pærer og giver en fin ren syre og nordisk sprødhed. Tænk grønne druer, limefrugter og sprøde æbler. Cideren er flaskelagret i 6 måneder, degorgeret og derefter toppet op med fadlagret Belle de Boskoop fra den samme frugtplantage. Utrolig fin balanceret syre og frugtfylde.
Cidrerie de Léguer, BrutBrut, Bretagne, 2021, 6,8%, 75cl.
Ekstra tør moderne naturcider uden meget af den traditionelle “stald, funk og natur” i næsen. ‘BrutBrut’ afslører en kompleksitet i sin tørhed, der kombineres med lette mineralske toner og en frugtig “fransk” aroma. Den intense og autentiske karakter fra de franske cideræbler gør denne cider til et ideelt valg for dem, der sætter pris på en tør cideroplevelse, men stadig ønsker masser af moden æblesmag. Cidrerie du Leguer har dedikeret sig til håndværk og kvalitet, og ‘BrutBrut’ er ingen undtagelse.
Pomologik, Ice Ice Baby, 2021, Stockholm, 5,5%, 75 cl.
Nordisk og halvtør cider lavet af svenske Gråsten (Gravensteiner) æbler fra og omkring Stockholm. Cideren er en sjov kombination af fed og fyldig flødekaramel’let smag, men med en lidt citrusaftig syre. Noter af krydrede gærede haveæbler, brunet smør, karamel og honning. Cideren er tilsat 10% ice cider i den afsluttende flaskegæring. Ice cideren, iscideren, er fryse-koncentreret sød dessertcider, som bibringer en god sødmefuld bund til de friske gråstenæbler, som er kendt for sin saftige syrlig/søde krydrede smag.
DECEMBER – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Mergelsø, Perry, 2020, Midtjylland, 6,5%, 75 cl.
Lavet på 100% lokale økologiske blandede danske pærer fra og omkring Mergelsø. En utrolig delikat sødmefuld duft af pære i næsen. Smagen er læskende med masser af sprød dansk pæresmag og afsluttes af en let bitter mundfylde, som giver noget karakter og struktur. Pærecideren er mild og let og vil gå godt som velkomstdrik eller til lette frokostretter, salater eller retter med fisk.
Mergelsø cider er et ungt cideri, som blev grundlagt i 2016. Cideren produceres i små batches inspireret af traditionel ciderfremstilling i Frankrig og England.
Manoir de Grandouet, La p’etite, 2020, Normandet, 4,5%, 33 cl. (2 stks.).
Traditionel økologisk gårdcider fra Normandiet. Cideren har en harmonisk og kraftfuld fed æblesmag. Den klassiske smag og gærede æbler og let stald, men med en lidt mere crowdpleaser-karakter end de traditionelle franske gårdcidere, da den karamelliserede sødme ikke “forstyres” af for meget hø og stald. Cideren har meget krop og er ideel til mad især tungere frokostretter og til salater med bagte/grillede grøntsager og rodfrugter. Manoir de Grandouet ligger smukt i hjertet af Normandiet, tæt på cidermekkaet Cambremer, og er klart et besøg værd er man på de kanter.
Abavas, Nordic Brut, 2020, Letland, 11,5%, 75cl.
Cremant på æbler! 11,5% champangemetode traditionelle. Tør, sprød og snorlige æblecider, som er tilsat ekstra sukker til den afsluttende flaskegæring for at få både høj alkohol og masser af bobler. Cideren fra Letland og er en god repræsentant for cider fra Baltikum, hvor rigtig cider er langt mere udbredt end i Danmark. Lavet på lokale lettiske æblesorter. Flaskelagret i 12 måneder ved lav temperatur fora en champagnelignende cider med god astringent bitterhed, syre og smag af sprøde friske grønne æbler.
Maeloc, Sidra Dulce, 2022, Galicien, 4,1%, 33 cl. (2 stks.).
Frugtig og halvtør cider lavet på udelukkende økologiske galiciske æble. Cideren er frugtig, let syrlig og lemonadeagtig med mild duft af blomster og bagte modne æbler. Sødmefuld og koncentreret smag, hvilket giver cideren en fin fylde. De spanske æbler giver en let sur og funky natursvovlet karakter (reduktiv), som man kender fra funky naturvin.
NOVEMBER – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Raw Cider, Perry Cider, 2020, Vestsjælland, 7,3%, 33 cl.
aDenne cider er lavet på Fondate de Charneux pærer, samt en blanding af Cox Orange, Spartan og Elstar. Smagen er en fin blanding af syrlige pærer, æbler, appelsin, honning og engelsk vingummi. Cideren er vildgæret og tør og har en let duft af stald og hø. Den fyldige smag af frisk frugt giver sammen med høj syre og kraftige tanniner og meget intenst smagsindtryk, som leder tankerne hen på bagte æbler og kanel.
Raw Cider er vildgæret cider der er lavet uden brug af sprøjtemidler og tilsætningsstoffer. Produktionen foregår helt på naturens præmisser. Pærerne og æblerne håndplukkes, koldpresses og overføres til fade, hvori den naturlige gær fra frugtens overflade får frie tøjler til at arbejde på mosten.
Solhøi Cider, Ildkvæde, 2021, Oslo, 6,8%, 75cl.
Vildgæret tør og let funky-volatil-syrlig cider lavet på Aromaæbler og co-fermenteret med kvæder og kirsebær. Tør og frisk vinøs duft af gærede druer og æbler. Kvæden giver en eksotisk vingummi og let bitter smag, som minder om frugtig tanninholdig orangevin. Kirsebærenes syre og giver yderligere en smagfuld cider med masser af power. Cideren er en sand madcider, som vil være særlig god til tungere, flødeholdige og mere kraftfulde retter.
Første gang vi har en norsk cider i In Ciders Club og Solhøi cider repræsenterer her den nye nordiske naturvins-inspirerede ciderstil, som man også kender fra nye danske producenter. Solhøi blev startet i 2016 lidt udenfor Oslo af cidermager, hjemmebrygger og kunstner Martin Bech-Ravn. Han laver naturlig vildgærede cidere af klassiske norske æblesorter. Produktionsmetoden er med lang og kold gæring, naturlig kulsyre på flaske (petnat) + disgorging. Hele processen udføres i hånden. Intet er tilsat eller taget fra, hvilket efterlader et naturligt produkt bestående af 100% frugt.
Antoine Marois, Rosière Extra-Brut, 2019, Normandiet, 7,5%, 75 cl.
Velkommen til en ny franskmand i sortimentet og vel at mærke én af de bedste. Ekstra-tør med karakter af naturchampagne. Masser af gær, blåost og funk, men på en utrolig balanceret og kompleks måde. Først møder du flødekaramel (creme caramel) og sirup, efterfulgt af en stringent bitterhed, som giver struktur, vinøs karakter og noter af te og grønne druer. Cideren er stadig med masser af æblesmag, men har mere syre og friskhed end klassisk fransk cider, da den er gæret helt helt tør. Vi er enormt glade for at få Antoine Marois ind i folden, da han er anderkendt som en fransk topnaturproducent.
Pomologik, Hantverkscider Ingrid, 2021, Stockholm, 3,5%, 25 cl (3 stks.).
Frisk og halvtør cider lavet på svenske Ingrid Marieæbler fra og omkring Stockholm. Cideren er mildt, læskende og frisk med duft af hyldeblomster og grønne æbler. Smagen er let syrlig og lemonadeagtig og en let krydret smag af mynte og noter af pære og modne haveæbler, hvilket giver cideren lækker kraftfuld nordisk æblesmag.
Pomologik gør os misundelige. De gør det, som vi også vil. Gennem lav-intervention og økologisk frugt stræber de efter at lave sprøde, klare, unikke og tilgængelige cidere, der kan løfte den gastronomiske og sociale oplevelse. Æbler er kernen i alt, hvad de gør. Målet er at fremhæve den ægte æblesmag og aroma. Processen starter og slutter med 100 % friskpresset æblejuice. Intet vand, ingen koncentrater og minimal indgriben.
OCTOBER – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Nagelsbjerg, Bøsserup Pigeon, 2020, Vestsjælland, 5,5%, 75cl.
Vildgæret og halvtør cider lavet udelukkende på Pigeon-æbler fra Bøsserup. Du bliver mødt af en skøn duft af honning, søde kraftfulde modne æbler og slik. Cideren er en af Jens Peters (Nagelsbjergs) mere sødmefulde cidere og har en fed gæret karamelliseret smag af danske æbler. Cideren er nærmest halvtør, i dansk forstand, og med en flot vinøs og let bitter koncentreret smag med noter af tropisk frugt. Jens Peter er manden bag, og stilen er ofte knastør og flaskerne har ofte flere års modning på bagen inden de frigives. Cideren her er naturligt gæret færdig på flaske, Pét nat, og passer perfekt som en sødmefuld aperitif eller til en frisk dessert.
Cidrerie de Léguer, Premium, Bretagne, 2021, 6,5%, 75cl.
Cédric Le Bloas, som er manden bag Cidrerie de Léguer. Cédric er en moderne fransk producent, er drevet af at lave rene 100% naturlige vildgærede cidere. Moderne naturcidere har ikke den traditionelle “stald, funk og natur” i næsen og er mere rene i stilen. Cédric er en af de bedste nye producenter og har en ren frugtig stil, hvor både tørhed og sprødhed ikke er på bekostning af smag. Cideren er tør efter franske standarder og er på hele 6,5%, men de bedste æbler i plantagen giver her en enorm fylde og cideren er derfor velegnet til mad. Hos Cédric høstes alt i hånden, plantagerne vedligeholdes efter total naturlig og bæredygtig metode, der bruges ingen kemikalier hverken i flaskerne eller på markerne.
Ferme de l’Yonnière, Cidre Paysan, 2021, Normandiet, 5,5%, 75 cl.
Jerome Forget laver fantastisk og naturlig cider i Normandiet. Tradtionelle franske cideræblesorter skaber en tropisk gæret kompleksitet og balancerede naturaromaer. Cideren er tør og med en fed gæret, let vild, æblesmag. Samtidig har den en let surhed, som bedst kan sammenlignes med tropiske frugter, særligt ananas og mango springer frem. Der er masser af ærlige gærede og røgede aromaer, samt en god strukturgivende bitterhed.
SEPTEMBER – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Cidrerie de l’Apothicaire, Brut, 2020, Bretagne, 5%, 75 cl.
Helt traditionel fransk gårdcider fra Bretagne. Cideræbler giver den karamelisserede sødme, gærede smag af (overmoden) frugt og naturaroma (let stald) Cideren er tør med kraftig æblesmag og en karakterfuld bitterhed fra cideræblerne. Vildgæringen betyder masser af ærlige gærede aromaer, men uden at det stikker af. Har du rejst i Bretagne eller Normandiet kender du til smagen og duften. Det er klassisk tør fransk cider, som er perfekt til lyst kød, frokostretter med brød og ost eller selvfølgelig galette (madpandekager) eller quiche (madtærter).
Cidrerie de Léguer, Barbe, Bretagne, 2022, 7,5%, 75cl.
Friske rabarber co-fermenterer med økologisk cider i forholdet 10/90%. Den totale sensommercider med høj syre og en tydelig rabarber bitterhed. Cideren er tør, men med en kraftfuld smag, der hænger længe ved i munden pga. fornemmelsen af lette tanniner. Cideren kan varmt anbefales til lyse kød- eller pastaretter. Cédric Le BLOAS, som er manden bag Cidrerie de Léguer. Cideren er tør efter franske standarder og er på hele 7,5%. Hos Cédric høstes alt i hånden, plantagerne vedligeholdes efter total naturlig og bæredygtig metode, der bruges ingen kemikalier hverken i flaskerne eller på markerne.
Fejø Cider, She Cider, Fejø, 2022, 5%, 75cl.
“She Cider” er en halvtør og frisk cider, da den er lavet på 75% Guillevic æbler, som er kendt for sin ekstremt aromatiske friske æblesmag og 25% cideræblesorter. Guillevic bruges sommetider til single-sorts cider, da æblet både indeholder bitterhed, syre, højt sukkerindhold og vigtigst er ekstremt parfumeret æblet. Cideren er naturligt gæret og har derfor en ærlig og naturlig duft af gærede krydrede æbler. Smagen er flot balanceret mellem bitterhed og friskhed, som binder sødmen flot sammen. Dansk cider lavet på franske cideræblersorter på Fejø. Jeppe Gents er manden bag Fejø cider og er en rigtig dansk ciderpioner. Fejø cider er inspireret af den sødmefulde kraftfulde franske ciderstil. Derfor får du en utrolig fyldig æblecider med masser af frugtsødme og en ærlig gæret æblesmag, som du kender fra de klassiske franske cidere. Forskellen er bare, at det her er dansk, men stadig 100% rent og naturligt produkt.
AUGUST – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
La Ciderie du Golfe, Blablabla, 2020, Bretagne 7%, 75cl.
Blablabla er en eksperimenterende cider fra Du Golfe macereret med og tilsat appelsiner i gæringen. Den er tør og vildgæret op på hele 7% i alkohol. Alligevel er cideren utrolig fyldig og ren i smagen. Samtidig er der en genial balanceret bitterhed fra appelsinerne og syre, som giver en fantastisk kompleks cider. Tænk engang, at der er 7% alkohol og derfor næsten ingen sukker tilbage, og alligevel er der så meget smag og fylde. Laaang kølig gæring gir’ frugtig smag. Det er ekstremt svært at gære i bund og bevare et komplekst og balanceret produkt, det er her tilfældet, så derfor Du Golfe kandiderer til at være verdens bedste ciderproducent. Dog er denne cider, Blablabla, lidt et eksperiment, som falder udenfor hans almindelige cidere.
Cidrerie de Léguer, Cailloux, Bretagne, 2022, 7,5%, 75cl.
Kompleks oog helt fantastisk whiskytønde-lagret cider fra Cédric Le BLOAS, som er manden bag Cidrerie de Léguer. Cideren er tør efter franske standarder og er på hele 7,5%. Forfriskende og let bitter og stringent gæret æblesmag. Blå ost og naturlig svovl i næsen. Den leder tankerne hen på funky og vild naturvin. Skæv og dog samtidig flot balanceret. Aroma af humle, sødlig røg, karamel og whiskey komplementerer blandingen af modne friske spiseæbler og de kraftfulde cideræbler. Cremet, rund og saftig. Hos Cédric høstes alt i hånden, plantagerne vedligeholdes efter total naturlig og bæredygtig metode, der bruges ingen kemikalier hverken i flaskerne eller på markerne. Toppen!
Apophenia, 2020-07-RA’90IP10, Rød Aroma-Solaris-maceration-Ildrød Pigeon, 2020, København, 5,4 % vol.
Skøn, sprød og læskende tør dansk cider lavet på en blanding af Rød Aroma og Ildrød Pigeon-æbler. Mosten fra Rød Aroma er macereret 3 uger med Solaris-druer. Ekstrem vellykket cuvée fra Apophenia, som holder til i Københavns Nordhavn men på æbler fra Femø, Lilleø og Fejø. Cideren er flot balanceret mellem en tropisk frugtsødme og en karakterfuld frisk dansk æblesyre. Cideren er spontangæret uden nogen form for intervention. En rigtig sprød dansk cider, som man bare får lyst til at drikke mere af.
JULY – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Langstedgård, Pæreregn, Fur, 2022, 5,9 %, 75cl.
Vildgæret cider lavet udelukkende på 80% lokale danske pæresorter som Clara Frijs, Conference, Lucas og Grev Moltke og 20% blandede spiseæbler fra øen Fur i Limfjorden. Du bliver mødt af en skøn duft af hyldeblomst, citrus og frisk honningmelon. Cideren her er naturligt gæret færdig på flaske, Pét nat, og har en flot fylde og smag af syrlige danske pærer og citrus. Cideren er en klassisk tør vinøs cider, som minder meget om andre danske naturciderproducenter i stil og smag. Syren er karakterfuld og fyldig, og derfor kan cideren sagtens drikkes til tungere, krydrede, syreholdige retter eller mad, hvor syren kan balancere smagsoplevelsen.
Langstedgaard er et nyt dansk cideri, beliggende på Limfjordsøen Fur. Her laver far og mest søn, Niels og Jonas Wisbech, rene, spontangærede cidere på gården – ofte iblandet pærer, kvæder, blommer og druer – med så lidt intervention som muligt.
La Cidrerie du Golfe, D’Ici, 2020, Bretagne, 5,5%, 75cl.
Cideren er vildgæret og økologisk, og har en fed karamelliseret tør æblesmag. Let natur i duft og smag med masser er frugt og fylde. Det er en af mine (Kristoffers) ultimative franske favoritter pga. kompleksiteten i smag og duft. Der er en fin bitterhed, som giver sødmen fra cideræblerne en modspil. Derudover er duften ikke “staldet”, men mere bare naturlig gæret og minder mig om sensommerens nedfaldsæbler. D’Ici er La Ciderie de Golfes klassiske halvtørre cider. La Ciderie de Golfe er en lille naturciderproducent ledet af Marc Abel, som producerer alt på tradionelt low-tech metode, hvor alt er vildgæret og økologisk.
Ferme de L’Yonniére, Poiray, 2022, Normandiet, 7,5%, 75cl.
Denne Poiré, Poiray, er fra et mikro-batch lavet udelukkende på oldgamle vilde ciderpæresorter fra AOP Domfront-området i Normandiet co-fermenteret med forskellige røde skovbær; hindbær, rips og brombær. Total sommer-saftevandscider! Cideren er tør og vinøs, let mousserende, frissante-agtig vinstil med naturlige bobler, altså petnat. Poiréen er ufiltreret og har ligget på på sin egen vildgær i flasken i 5 måneder og alene degorgeret for klaring.
Ciderpærerne og syrlige skovbær træder virkelig i karakter og giver en elegant forfriskende bærsmag. Masser af sødme og en virkelig dejlig let surhed og bitterhed fra bærerne, som skaber rigtig rosé-lignende cider.
Poiré’en holder 5,5% vol, og er selvfølgelig både med naturlige bobler, gær og ingen tilsætningstoffer, sukker eller svovl. Fantastisk poiré fra verdens bedste pæreciderproducent.
JUNE – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Mergelsø, Belle de Boskoop, 2021, Midtjylland, 7,5%, 75 cl.
Lavet på den klassiske danske æblesort udelukkende på Belle de Boskoop-æbler. Belle de Boskoop har en karakteristisk syrlig bitterhed og kraftig “dansk” æblesmag, og anses for at være et af de mest klassiske danske madæbler. Cideren er helt suveræn, har en elegant æblesmag og er en af de mest vellykkede enkeltsorts cidere, vi har smagt. Du bliver mødt af en sød duft af blomstre og krydrede æbler. Blød let krydret smag af sødmefulde Belle de Boskoop æbler og tør, vinøs og frisk med fine bobler. En tør dansk “æblecrémant”. Mergelsø cider er et ungt cideri, som blev grundlagt i 2016. Cideren produceres i små batches inspireret af traditionel ciderfremstilling i Frankrig og England.
Guillet Frères, Cidre Breton, 2020, Bretagne, 5,5%, 100cl.
Klassisk tør fransk cider fra Bretagne. En fuldstændig snorlige fed gæret æblesmag med en delikat blød, frugtig smag og noter af karamel og gæret frugt. Cideren er lavet på cidergær og har derfor ikke en kraftig eller skæv gærsmag, som man kender fra de vildgærede slags. En af vores bedste cidere, hvis man er til masser af æblesmag, men samtidig ikke er til de alt for søde cidere. Cideren er god alene som en forfriskende efterårsdrik, men kan også subsidieres for mousserende vin eller øl.
Cidrerie de l’Apothicaire, Fine Fleur, 2021, Bretagne, 5,0%, 75cl.
Forfriskende læskende sommercider lavet med hyldeblomster. Cidrerie de l’Apothicarie laver vild lækker og komplekst vildgæret cider i det sydlige Bretagne. Den klassiske let gærede karameliserede duft af modne æbler suppleres af utrolig duft af hyldeblomster og citrus. Smagen er lemonadeagtig med noter af pære og citrusfrugter. Hyldeblomsterne lægges i den næsten færdiggærede cider og fiskes op efter et par dage. Der er omstukket en masse ved lave temperaturer for at få en langsom gæringsprocess og derved smagfuld elegant cider. Cideren er skabt til en varm sommerdag på terrassen.
MAY – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Polyvin, IntetAndet2021, 2021, Sjælland, 7%, 75 cl.
“Intetandet21” er et totalt mix-up af diverse frugter, men hvor grundfrugten er æble (62%). Cideren er lavet af æble, pære, mjød (honning og vand), drueskaller, kvæde, bær og blommer, og dufter skønt af jordbær, slik og fersken. Stilen er naturvinsagtig og ren, med en god fyldig surhed, hvor man kan smage blommerne og honningen fra mjøden. PolyVin er et nyt cideri i Dyssekilde og med plantage i Torup, men får også frugt fra andre steder på Sjælland, bl.a. fra Pometet, Københavns Universitets frugthave, hvor kvæderne i denne cider er fra. Cideren er spontangæret og uden tilsat sulfit.
Mariendal Mosteri Djursland, Økologisk Æblecider, 2020, Djursland, 5,0%, 75cl.
Sprød og lækker cider fra Djursland. Dansk æble-Crémantstil med masser duft af grønne æbler, druer og stikkelsbær. Smagen fin og snorlige friske let bitre sommeræbler. Æblerne er klassiske engelske cideræblesorter, økologiske, som er plantet og dyrket på de omkringliggende marker. Cideren er gæret på cidergær og er derfor mere ren i stilen end meget af andet danske cider. Mariendal Mosteri laver primært most og æblecider, men producerer også dansk vermouth og dessertvin på æbler.
Manoir de Grandouet, Cidre Fermier, 2021, Normandet, 5%, 75 cl.
Traditionel økologisk gårdcider fra Normandiet. Cideren har en harmonisk og let syrlig smag. Den klassiske smag og gærede æbler og let stald, men med en lidt mere crowdpleaser-karakter end de traditionelle franske gårdcidere. Cideren har meget krop og er ideel til mad især tungere frokostretter og til salater med bagte/grillede grøntsager og rodfrugter. Manoir de Grandouet ligger smukt i hjertet af Normandiet, tæt på cidermekkaet Cambremer, og er klart et besøg værd er man på de kanter.
APRIL – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Tusen Vin, Rød Aroma, 2021, Vestsjælland, 6%, 75 cl.
Frisk og vinøs cider lavet på kun på enkeltsorten Rød Aroma. De økologiske æbler er fra Fårehavegård på fyn og mosten er gæret med vingær for at få en ren frisk cider med vinøs karakter. Rød Aroma er et fantastisk spiseæble og er meget udbredt i de danske haver. Skøn duft af blomster og syrlige æbler. Cideren er tør, men har en flot balanceret sødme og syre, som giver en frugtig og sprød smag. Virkelig lækker dansk mousserende æblevin. Tusen vin startede ciderproduktionen i 2020, men laver også vin. Cideren er lavet med inspiration fra mousserende vin og minder meget om en typisk cremant. Tusen vin har 4 forskellige cidere lavet på 4 forskellige enkelt-æblesorter: Santana, Rød aroma, Ahrista og Holsteiner Cox.
Pomologik, Hopple, 2021, Stockholm, 4,5%, 75cl.
Fantastisk halvtør cider fra Sverige! Tørhumlet og frugtig med en fin floral smag af røde æbler, tørrede aprikoser og krydret apelsinskal. Humlen giver en karakterfuld fyldig bitterhed, som forstærker æblearomaen helt utrolig. Cideren er kun vildgæret op på 4,5% vol og har derfor en masse restsukker og derved sødme. Æblerne er en blanding af klassiske svenske sorter, samt en smule traditionelle cideræbler, som supplerer den nordiske friskhed med en karameliset fylde. Pomologik er et ciderkollektiv, der stræber efter at få det bedste frem af de nordiske æbler. Gennem lav intervention og økologisk frugt laver de sprøde og klare drikke, der kan løfte den gastronomiske og sociale oplevelse. Beliggende i hjertet af søen Mälaren 100 km vest for Stockholm.
Kupela, MOKO Sagadoa, 2021, Baskerlandet, 6,0%, 75 cl.
Moko er en speciel spansk cider lavet på en enkelt æblesort nemlig MOKO. Moko er en oldgammel lokal æblesort fra Baskerlandet og udmærker sig ved at have en fin balance mellem syre, bitterhed og sødme, og derved kunne stå alene i cideren. Cideren har den klassiske nordspanske stil ”Sagardoa” som betyder ”æblevin”. Høj syre, få bobler, men særligt Moko er en anelse mere elegant, blød og rund i stilen, og mange baskere vil anse den for at være decideret sød!? Hvilket er interessant sammenlignet med særlig fransk cider. Sagardoa er traditionelt set cider med ekstrem meget syre og bitterhed og gæres typisk op på 7-8% vol. Perfekt hvis du er glad for syreholdige og spanske cidere. Cideren vil være god til fiskeretter med syre, eksempelvis ceviche, krydrede tomatretter eller asiatisk mad.
MARCH – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Rakkerpak Cider, Æble på Eg, 2021, Salling/Nordjylland, 5%, 75 cl.
Sjov og skæv cider fra Rakkerpak Cider ved Limfjorden. Cideren er lavet på de klassiske spiseæblesorter Filippa, Ingrid Marie og Topaz og har ligget 8 måneder på egetræsfad. Cideren er toppet op med kryokocentreret æblecider til den afsluttende flaskegæring. Duften er kraftig røget, funky og med noter af hasselnød, valnød, cedertræ, bergamot og selvfølgelig egefad. Cideren er vildgæret og har en fyldig funky (let reduktiv) smag af bagte nedfaldsæbler (på den gode måde;)) med god balanceret æblesyre og bitterhed. Fåes kun i meget begrænset antal. Cideren er fra mikrocideriet, Rakkerpak Cider, som ligger på Salling ved Limfjorden.
(FR) La Ciderie du Golfe, P’tite Cuvée, 2021, Bretagne, 5,5%, 75cl.
P’tite Cuvée er fuldstændig fantastisk tør fransk æblecider med utrolig æblefylde i smag og duft. Cideren er lavet udelukkende på enkeltsorten Guillevic, som giver en dejlig læskende, frisk og kraftig ren æblesmag. Cideren er vildgæret og økologisk, og har en mild gæret sprød smag, uden noter af hø eller stald. Cider laves sjældent (aldrig) på enkeltsorter i Frankrig, men når det gør, er det på Guillevic-æblet, som både har en god syre, samt en utrolig fed æblefylde. Den smager på mange måder som danske spiseæbler og cideren er derfor en ret unik frisk fransk cider. P’tite Cuvée er lavet af La Ciderie de Golfe, som er en lille naturciderproducent. Marc Abel er manden bag og producerer alt på tradionelt low-tech metode, hvor alt er vildgæret og økologisk.
(FR) Ferme de l’Yonnière, Pear Shaped, 2021, Normandiet, 5,5%, 75 cl.
Jerome Forget, som er manden bag cideriet, Ferme de l’Yonnière, er en af verdens mest anerkendte pærecider-producenter. Men han laver også lidt vild æblecider og her i ICC har vi fået fingrene i en ekstremt begrænset mængde fusionscider. Cideren er lavet på halv æble- og halv pæremost og gæret tør og vinøs. Der er en klar karakter af hvid naturvin i mousserende petnatstil. Duft af ananas, vingummi og sure pærer med en tydeig gæret afslutning. Det er svært placerer smagen mellem den vildgærede most af pære og æble, men den gode bitterhed giver en følelse af tanniner, som kan sammenlignes med fucky halvtør petnat lavet på druer. Cideren er lavet på en blanding af cider-,spiseæbler og spisepærer og har derfor større ligheder med de mere syrlige og tørre danske cidere end de klassiske franske æble- og pærecidere.
FEBRUARY – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Raw Cider, (This is) Why Ydun never dies, 2020, Vestsjælland, 7,3%, 75 cl.
Cideren er lavet på sorterne Ingrid Marie, Golden Delicious, Spartan og Elstar. Smagen er en fin blanding af overmodne æbler, appelsin, honning og engelsk vingummi. Cideren er vildgæret og tør, som rigtig dansk cider typisk er. Den fyldige smag af overmodne æbler giver sammen med høj syre og kraftige tanniner og meget intenst smagsindtryk, som leder tankerne hen på bagte æbler og kanel. Raw Cider er vildgæret cider der er lavet uden brug af sprøjtemidler og tilsætningsstoffer. Produktionen foregår helt på naturens præmisser. Æblerne håndplukkes, koldpresses og overføres til fade, hvori den naturlige gær fra æblets overflade får frie tøjler til at arbejde på mosten.
Cidre Lemasson, Jazz Cuvée, Normandiet, 2021, 5,5%, 75 cl.
Cidre Lemasson er en af vores vildeste ciderproducenter. Damian Lemasson eksperimenterer gerne, men rammer altid et tårnhøjt niveau. Cider der er funky og vinøs med stor kompleksitet i duft og smag. Cideren er ret tør, frisk, let bitter, men indeholder stadig en kraftig fyldig æblesmag. Cideren er vildgæret og har natur i næsen. Den leder tankerne hen på funky og vild naturvin. Passer perfekt til en solbeskinnet terrasse, hvis man vil overraske selskabet. Cideren vil være god til lettere simple retter, eksempelvis; pastaretter, brød, fisk, skaldyr og risotto.
Cidre l’Apothicaire, Vue Mer, Extra-Brut, 2020, Bretagne, 6%, 75cl.
Cidre Extra-brut tranquille er en eksperimentel cuvée fra l’Apothicaire, som er lageret i 9 måneder på egetræsfade. Cideren er gæret helt tør og har en kraftig gæret, let oxideret egetræsduft. Smagen er fed og krydret og minder enormt meget om traditionel engelsk farm house cider eller scrumpy, hvor man gærer cideræblemost helt ud på egetræstønder. På den måde opnår man en ekstrem kraftfuld og vild cider, som passer rigtig godt til tungere og mere krydrede madretter.
Gemmemost, B74 Tåsinge, 2020, Fyn, 5,9%, 37,5cl.
Denne cider fra Gemmemost er lavet på en blanding af de danske klassiskere Cox Orange, Belle de Boskoop, Ingrid Marie og Clara Friis-pærer. Du mødes af en foral duft af roser, kvæde og vingummi. Vinøs, let mineralsk smag af frisk citrusfrugt og overmodne gærede æbler. Gemmemost er en lille dansk ciderproducent, som ligger nord for København, men som bruger æbler og frugt fra Tåsinge på i det Sydfynske øhav. Ciderne er selvfølgelig vildgæret og uden tilsætningstoffer, vand, sukker osv..
JANUARY – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Ciderrevolution, Småland Cider, 2019, Småland/Sjælland, 7,5%, 75 cl.
Ekstrem sjælden og kun for ICCs medlemmer. Vores helt egen cider lavet på en 50%/50% blanding af vildæbler fra Småland og danske Belle de Boskoop æbler fra Frilandsmuseets frugthave. Æblerne fra Småland var små, syrlige og bitre med enormt højt sukkerindhold. Duft af kraftige sure æbler, let funky og med en fyldig gæret, tropisk frugtig, tør æblesmag. Cideren minder spansk cider, hvor syren bliver let volatil og sur. Cideren er naturligt filteret ved omstikning og lidt bundfald og uklarheder er derfor en del af charmen. Æblerne er håndplukkede, flaskerne hånddegorgeret og flasket i kun 60 eksemplarer.
Des Bouteilles a L’Amere, Mon Dous Amer, 2020, Bretagne, 5,9%, 75 cl.
Tør og let mineralsk naturcider med en utrolig bitterhed, som gir’ ciderne en ret suveræn vinøs dybde. Det er funky og vildt, men uden at det bliver den klassiske dybe smag af røg og stald, som man kender fra de små naturlige ciderproducenter.
Bouteilles a L’Amere er også en del af “Brigades de Cidre”, som en samling af unge hardcore naturciderproducenter, der vil revolutionere forståelsen af naturcider i verden og konkurrere mod de bedste naturvinsproducenter.
La Ciderie du Golfe – Mon Coeur Balance, 2021, Bretagne, 7%, 75cl.
Cider på Guillevic-æbler blandet med Gamay-druer. Gamay-druerne kommer fra en vingård beliggende i Ancenis vest for Anjou-vinregionen. En sen høst af Gamay passer perfekt med den første æblehøst hos Cidrerie du Golfe. Druerne presses og efterlades til maceration i hele klaser i 8 dage. Fritløbende juice opsamles og lægges i kar, og samme dag presses de udblødte Gamay-klaser samtidig med Guillevic-æblerne. Friløbsjuice, pressejuice og æblejuice blandes i 10 hektoliters kar. Gæringen sker i en termoreguleret kælder mellem 8 og 12° i 3 måneder. Under co-fermentationen sker den naturlige produktion af kuldioxid. Vildeste æble-druevin det her!
DECEMBER – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Mergelsø, September Cider, 2021, Midtjylland/Danmark, 6,8%, 75 cl.
Lavet på de tidligere danske sensommeræbler. Hovedsageligt bruges de klassiske gamle danske sorter, herunder Ingrid Marie, Katinka, Discovery, Rød ananas, samt Bøgs citronæble, Nonnetit og vilde æbler til at give karakter og syre. Mergelsø har opkogt hyld og hyldeblomster i kryokoncentreret æblemost og derefter tilsat hyld og hyldeblomstekstraktet til cideren. Du bliver mødt af en sød duft af hyldeblomster og syrlige æbler. Cideren er tør, vinøs og frisk med fine bobler. Cideren har en kraftig smag af syrlige, let bitre, krydrede danske æbler og surt slik. Og masser af hyldeblomst og tropisk frugt. En tør dansk “æblecrémant”. Mergelsø cider er et ungt cideri, som blev grundlagt i 2016. Cideren produceres i små batches inspireret af traditionel ciderfremstilling i Frankrig og England.
(FR) Cidrerie de l’Apothicaire, Fruité, 2020, Bretagne, 5%, 75 cl.
Klassisk halvtør fransk cider fra Bretagne. En fuldstændig snorlige fed gæret æblesmag med en delikat blød, frugtig smag og noter af karamel og sød gæret frugt. Cideren er vildgæret og er en total traditionel fransk gårdcider lavet på klassiske cideræblesorter.
Cideræbler giver en fyldig og kraftfuld æblesmag, da cidersæbler, udover et højt sukkerindhold, indeholder masser er bitterhed og syre, som er nødvendigt for at bibeholde en aromatisk og sødmefuld cider, selv når sukkeret bliver gæret væk. Cideræblerne indeholder også meget pektin, som muliggør en effektiv keevingproces.
FERME DE L’YONNIÈRE, VINOT POIRÉ, 2018, Normandiet, 6,5%, 75 cl.
Poiré Vinot – Ferme de L’Yonnière er en af de dygtigste Poiré-producenter i verden. Jerome Forget er manden bag og har gjort udvælgelsen af pæresorter til sin specialitet. Han laver flere varianter af pærecider på forskellige pæresorter, alle vildgærede og 100% naturlige.
Denne Poiré, Vinot, er en vinøs og tør pærecider med masser af frugt og kompleksitet. Den er vildgæret og frisk, men har stadig den karakteristiske fyldige pæresmag, som er en kunst at kunne bibeholde efter gæringen. Duften er floral, let frisk citrus og ja.. masser af pære!. Smag af fuldmoden pære med noter af grønne citrusfrugter og pomelo. Flot balance mellem en forfriskende syre og en god afsluttende bitterhed. Poiré’en holder 6,5% vol, og er selvfølgelig både med naturlige bobler, gær og ingen tilsætningstoffer, sukker eller svovl.
NOVEMBER – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Apophenia, 2020-07-Ildrød Pigeon-Spartan-Kvæde, 2020, København, 5,8 % vol.
Skøn, sprød og læskende tør dansk cider, macereret med med både Japonica kvæder og Vranje pærekvæder. Cideren er lavet på 55% Ildrød Pigeon (maceration med Japonica kvæder), 30% Spartan og Ildrød Pigeon (maceration med Vranje pærekvæder).
Ektrem vellykket cuvée fra Apophenia, som holder til i Københavns Nordhavn. Cideren er flot balanceret med en subtil bitter frugtsødme og en karakterfuld floral syre. Kvæderne giver en bund af bitterstoffer, som giver en frisk citrusfylde. Cideren er spontangæret uden nogen form for intervention. En rigtig sprød dansk cider, som man bare får lyst til at drikke mere af.
La Cidrerie du Golfe, Baphomet, 2020, Bretagne, 7,5% vol.
Baphomet er lavet på 100% Guillevic cideræbler, som er et særlig aromatisk og syrligt cideræble, og lagret på pommeau-tønder. Cideren er gæret i 6 måneder i disse ekstremt aromatiske æbledessertvins-tønder, som udover en høj alkohol, giver en tung og rund smag af karamelliserede æbler, blommer, svesker, lakrids og fadlagret sherry. 600 flasker produceret.
Baphomet er en karakter fra universet af alkymister og okkultisme (astrologi, alkymi og naturlig magi). Han har 2 tatoveringer på armene “solve et coagula”, hvilket betyder løse og samle.
La Ciderie de Golfe er en lille naturciderproducent. Marc Abel er manden bag og producerer alt på tradionelt low-tech metode, hvor alt er vildgæret og økologisk.
Kupela, Sagardoa, 2019, Baskerlandet, 6%, 75 cl.
Sagardoa er formidabel nordspansk cider med masser af syre og bitterhed. Den klassiske høje syre balanceres dog flot og skaber en elegant cider på højeste niveau med smag af sure friske æbler og eksotisk frugt. Perfekt hvis du er glad for syreholdige og spanske cidere. Cideren vil være god til fiskeretter med syre, eksempelvis ceviche, krydrede tomatretter eller asiatisk mad.
Cideren er lavet af de bedste økologisk æbler fra baskiske æbleplantager uden tilsætningsstoffer eller svovl.
OCTOBER – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Ciderrevolution, Møn21, 2021, Møn/Præstø/KBH 7,5%, 75cl.
Tør dansk cider lavet på økologiske æbler fra Frugtgården Møn. Cideren er lavet på de klassiske danske sorter; Holsteiner Cox, Belle de Boskoop, Ingrid Marie, samt sorterne Pigeon og Topaz, og 20% bittersøde cideræbler.
OBS! Drikkes og åbnes kold, da vildgæren kan være lidt eksplosiv;) Cideren er vores, Ciderrevolutions, forsøg på en 100% ren vildgæret tør dansk cider, som stadig har noget restsødme. De danske æbler giver en vinøs og frisk smag af modne danske æbler og citrusfrugt. Duften er let gæret med funky noter af hvid naturvin. Boblerne er naturlige og kommer fra den afsluttende flaskegæring (også kaldet pétnat).
Vi har lavet cideren udelukkende på vores favoritsorter. Belle de Boskoop er et sent madæble, som har en kraftig syre og bitterhed. Holsteiner Cox for sin aromatiske frugtige sødme. Ingrid Marie for sin unikke danske friskhed. Topaz giver en krydred tropisk surhed og Pigeon er det “danske cideræble” med aromatisk intens frugtig bitterhed, som sammen med de klassiske franske cideræbler, giver de nødvendige bitterstoffer til at holde på frugtsmagen, når sukkeret gæres væk. En vinøs og frugtig dansk cider, som vi er meget glade for!
Lemasson, Opiedumur, 2020, Normandiet, 5 %, 75 cl.
Opiédumur er Cidre Lemassons premium cuvée i absolut topklasse, som kun laves i ét begrænset batch af de bedste økologiske æbler. Den fyldige og kraftige æblesmag med lette animalske undertoner gør, at cideren henvender sig til naturvinsfolket. Cideren er fed, fyldig, og formår at balancere en karamelliseret sødme med en let bitter og frisk syre. Kan drikkes alene og til mad. Måske vores mest kraftfulde cider med masser af natur i både duft og smag.
Cideren vil være god til lettere simple retter, eksempelvis; pastaretter, lyst kød eller tærte.
Lemasson er sikker og perfektionistisk i sin tilgang og skaber altid en fyldig og ekstrem smagfuld naturcider i det vestligste Normandiet.
Cidrerie de l’ Apothicaire, Tout Droit, extra brut, 2020, 6,8%, 75 cl.
Tør og ren gæret æblecider fra l’Apothicaire i Bretagne. Gæret helt ud på 6,8% alkohol på klassiske franske cideræbler. God bitterhed og tørhed med en samtidigt flot ren frugt i både duft og smag. Cideren er vildgæret og efter franske standarder extra brut, altså meget tør, med kun lidt restsukker tilbage til andengæringen på flasken.
Matthieu fra Cidrerie de l’Apothicaire laver nørdede vinøse cuveer og denne cider er et godt eksempel på, hvor naturvin overlapper med naturcider.
Cideren vil både gå godt til pastaretter, fisk, skaldyr og risotto eller alene på terrassen, hvis du skal både imponere og omvende din vinven til rigtig cider.
SEPTEMBER – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Decideret, Spontan, 2020+21, Nordhavn, KBH, 6,0% vol.
Vildgæret dansk cider lavet af haveæbler fra Fyn 2020, blandet med økologiske solbær fra Astrup Hedegaard ved Skjern. Solbærene er presset og lagt med skrællen sammen med cideren under den afsluttende andengæring. Solbærerne giver cideren, ud over en fantastisk rosé-farve, en skøn duft af søde solbær. Kraftfuld og høj høj syre giver en eksplosion af friske danske sommerbær i munden og suppleres af en vinøs og tanninholdig tørhed, som man kender særligt også fra macereret druevin (orangevin) og spansk cider.
Deciderets stil er ofte forbundet med høj volatil syre og derfor anbefaler vi, at cideren serveres til mad, gerne til kraftfulde fede retter, som ciderens syre kan balanceres op imod. BærEKSPLOSION!
(FR) Cidrerie de l’Apothicaire, Chute de Barrique, 2019, Bretagne, 5%, 75 cl.
Potentiel ny favoritproducent i vores sortiment. Cidrerie de l’Apothicarie laver sindsyg lækker og komplekst vildgæret cider i det sydlige Bretagne. Den klassiske let gærede karameliserede duft af modne æbler suppleres i denne egetræsfadlagrede cider af en kraftfuld røget smag af tropisk frugt, appelsin og honning. Cideræblerne giver den traditionelle duft og smag af “stald” og læder. Cideren er vildgæret og sammen med fadlagringen får cideren en rund og tung krop med en snært funk og blåost. Cideren kan både gå godt til eksempelvis grillede rodfrugter og ost, samt til kraftfulde desserter.
Matthieus laver langsomme blandings-cuvee af de bedste vildgærede batches. Der er omstukket en masse ved lave temperaturer for at få en langsom gæringsprocess og derved smagfuld elegant cider.
(FR) Lemasson, Extra Brut, 2021 Normandiet, 6,5%, 75cl
Lemassons 2021 Extra Brut cuvée er netop landet! Vildgæret og funky fra det vestligste Normandiet. Hvis du ikke kan få cider, der er tør og funky nok, så har vi fundet cideren til dig. Cideren er ret tør, efter franske standarder, og har en forfriskende og let bitter og stringent gæret æblesmag. Blå ost og naturlig svovl i næsen. Den leder tankerne hen på funky og vild naturvin. Skæv og dog samtidig flot balanceret. 6,5% er en meget høj alkoholprocent for klassisk fransk cider, så glæd dig til noget lidt anderledes traditionel fransk cider på cideræbler.
Lemasson er vores mest eksperimentelle og originale producent, som altid er klar på at prøve nye typer æbler, fadlagring eller gæringstid, men sikker og perfektionistisk i sin tilgang. Lemassons plantager ligger ikke langt fra Atlanterhavet og vi bilder os ind, at man kan smage havet i form af en lidt mere let og funky saltet æblesmag.
AUGUST – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Fantastisk fyldig, halvtør cider fra det danske cideri, Bjerregaarden. Cideren er lavet på forskellige cideræblesorter fra plantagen og duften er funky, let staldet, men med en tung fyldig karamelliseret æblesødme. Smagen er kompleks med en god balanceret bitterhed, som man kender fra engelsk cider. Fin syre, middel tannin og et strejf af vildgæret landlighed.
Cideren er fremstillet på 100% cideræbler og 100% vildgæret. Cideræblerne i denne cider er bl.a Foxwelp, Stembridge Jersey, Noël de Champs og den er gæret med et minimum af intervention. Cideren er tilsat en smule kulsyre ved degorgering og er uden tilsatte sulfitter. Bjerregaarden er en økologisk æbleplantage, grundlagt af Ritt Bjerregaard i 1982, og er nu drevet af Mads Syberg og Signe Schrøder.
Den nye Cuvée fra Cidrerie de Leguer, som vi indtil i år har lavet i et samarbejde, er klar! Cuvéen startede i 2017, hvor vi sammen med Cedric Leguer ville lave en “dansk” cider på franske spiseæbler. Fransk cider er altid lavet på fyldige, søde cideræbler, og mangler derfor ofte lidt syre sammenlignet med dansk cider. Hvad sker der, hvis man laver fransk cider på fransk metode, men på spiseæbler, der minder om de danske? Det var udgangspunktet for vores co-lab i 2017. Cuvéen er blevet en kæmpe succes og i år står cuvéen på egne ben hos Cedric, dog stadig med vores navn La Revolution du Cidre!
Sprød, frisk og syrlig tør cider på vildgærede spiseæbler. Den fyldige honningsmag af fede overmodne æbler afsluttes af et perfekt frisk svirp. Smagen er citrus, gule-grønne æbler, druer og stikkelsbær. God til mad, særligt lette retter f.eks. fisk, salater.
Riestra er på en gang et traditionelt og moderne cideri. Det anerkendte cideri blev grundlagt helt tilbage i 1906. Traditionelt fordi de laver den klassisk spanske cider, der er uden bobler, har en høj alkoholprocent og meget syrlig. Moderne fordi de for ti år siden lavede en halvtør og tør cider med bobler (der skal ikke så meget til for at være moderne i den spanske ciderbranche). Boblerne er fremkommet med champagnemetoden, hvor cideren degorgeres og der tilsættes lidt sukker og gær, som giver nogle små fine bobler.
Sidra Semi Seca har en usædvanlig høj alkoholprocent på 8%, når man tænker på at det er en halv tør cider. Den er dog heller ikke så sød som en halvtør fransk cider. Cideren dufter dejligt af æbler med noter af søde æbler, blomster og let gær. Frisk og aromatisk. I munden er den udpræget vinøs. Cideren har både syre og sødme og leder tankerne hen på mousserende vin. Meget balanceret. Smag af grønne og friske æbler og med fin krop. God som aperitif, til fisk eller lette pasta- og risretter.
JULY – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Vildgæret cider lavet udelukkende på lokale Aroma og Gråstenæbler fra øen Fur i Limfjorden. Du bliver mødt af en skøn duft af hyldeblomst, citrus og frisk honningmelon. Cideren her er naturligt gæret færdig på flaske, Pét nat, og passer perfekt til en varm sommerdag. Cideren er en klassisk tør vinøs cider, som minder meget om andre danske naturciderproducenter i stil og smag. Syren er høj, let volatil, og derfor kan cideren sagtens drikkes til krydret mad, syreholdige retter eller mad, hvor syren kan balancere smagsoplevelsen.
Langstedgaard er et nyt dansk cideri, beliggende på Limfjordsøen Fur. Her laver far og mest søn, Niels og Jonas Wisbech, rene, spontangærede cidere på gården – ofte iblandet pærer, kvæder, blommer og druer – med så lidt intervention som muligt.
Naturcider så det basker. Og måske Frankrigs bedste cider i vores bog. Er man til en økologisk og naturgæret cider, er Coup de Canon sagen. En markant smag af gærede æbler og røg træder frem, og efterfølges af en kraftig, fyldig og sødlig smag af tropiske frugter. Duften er let animalsk (læs: kostald), halm og floral. Ciderens svar på Bonderøven. Sød, naturlig, men også ufiltreret og ærlig. Fungerer godt til mad med kraft. Eksempelvis ost, fed skinke, og pølse.
Producenten, Chateau de Canon, ligger i Normandiet og har specialiseret sig i økologisk og naturgæret æblecider. Herve, der er ejeren, driver sammen med sin kone et fantastisk økolandbrug. Det er muligt for alle at komme og besøge gården og lære om økologisk dyre- og frugtavl. Herve har f.eks. får til at gå rundt og holde plantagen, så der er ikke behov for at sprøjte.
Vildgæret og halvtør cider lavet udelukkende på Cox- og Pigeon-æbler fra Bøsserup. Pt. Danmarks bedste cider og kun her i ICC, da de kun er i meget begrænset antal. Du bliver mødt af en skøn duft af honning, søde kraftfulde modne æbler og slik.
Cideren er en af Jens Peters (Nagelsbjergs) mere sødmefulde cidere og har en fed gæret karamelliseret smag af danske æbler. Cideren er nærmest halvtør, i dansk forstand, og med en flot vinøs og let bitter koncentreret smag med noter af tropisk frugt. Jens Peter er manden bag, og stilen er ofte knastør og flaskerne har ofte flere års modning på bagen inden de frigives. Cideren her er naturligt gæret færdig på flaske, Pét nat, og passer perfekt til en varm sommerdag, fed dansk naturvin på æbler.
JUNE – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Denne cider fra Gemmemost er lavet på en blanding af de danske klassiskere Cox Orange, Belle de Boskoop, Ingrid Marie og Clara Friis-pærer. I afsluttende gæring har cideren macereret med drueskaller for at opnå en større bitterhed og let volatil (sur) naturvinsstil.
Du mødes af en foral duft af roser, turkish delight og vingummi. Vinøs, let mineralsk smag af frisk citrusfrugt og overmodne gærede æbler. Gemmemost er en lille dansk ciderproducent, som ligger nord for København, men som bruger æbler og frugt fra Tåsinge på i det Sydfynske øhav. Ciderne er selvfølgelig vildgæret og uden tilsætningstoffer, vand, sukker osv..
Denne Poiré, Varieté De Fer, er fra et mikro-batch lavet udelukkende på oldgamle vilde ciderpæresorter fra AOP Domfront-området i Normandiet. Cideren er tør og vinøs, let mousserende, frissante-agtig vinstil med naturlige bobler, altså petnat. Poiréen er ufiltreret og har ligget på på sin egen vildgær i flasken i 5 måneder og alene degorgeret for klaring.
De bitre vilde ciderpærer træder virkelig i karakter og giver en elegant fyldig smag er gærede sure pærer, men afsluttes af en karamelliseret sødme, som leder tankerne hen på nybagt pæretærte. Masser af sødme og en virkelig dejlig let bitterhed, som skaber en tung fylde.
Poiré’en holder 5,5% vol, og er selvfølgelig både med naturlige bobler, gær og ingen tilsætningstoffer, sukker eller svovl. Fantastisk poiré fra verdens bedste pæreciderproducent.
Cider fra Alsace?! Ja, lidt nord for Colmar ligger mellem vinmarkerne – Ferme Rolli – som er en lille naturciderproducent. Cider fra denne region er et særsyn, da vinproduktionen selvfølgelig er i fokus og hvad Alsace er kendt for. Cidre Fermier er dog en fantastisk cider i klassisk fransk naturstil. Masser af gæret moden frugt i duft og smag. Særligt smagen er ekstrem aromatisk og kraftfuld af ikke bare æbler, men også citrus, mango, fersken og andre tropiske frugter.
Cideren er 100% naturlig og vildgæret, og har den klassiske lidt gærede “staldede” duft af læder, hø og karamel. Årsagen til denne duft og smag er de særlige cideræbler, som man også bruger i Normandiet og Bretagne. Cideræblerne holder en høj sukkerproocent, bitterhed og syre, som derfor giver en meget aromatisk “æblemostet” cider, ofte med en del restsødme. Derfor vil man i Danmark aldrig kunne lave en cider i samme stil, medmindre man bruger franske cideræblesorter (Fejø cider er et eksempel på dansk cider på franske cideræbler).
MAJ – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Vildgæret druemacereret cider lavet udelukkende på lokale æbler, samt blommer fra øen Fur i Limfjorden. Du bliver mødt af en skøn duft af blommer, fersken, honning og modne gærede æbler. Cideren her er naturligt gæret færdig på flaske, Pét nat, og passer perfekt til en varm sommerdag. Sorterne er Jonagold, Discovery, Belle de Boskoop og Ananas-æble, og fursk blomme, som er mostet og macereret med Solaris-druer fra Fur Vinlaug. Fantastisk duft og frugtig smag.
Langstedgaard er et nyt dansk cideri, beliggende på Limfjordsøen Fur. Her laver far og mest søn, Niels og Jonas Wisbech, rene, spontangærede cidere på gården – ofte iblandet pærer, kvæder, blommer og druer – med så lidt intervention som muligt.
X-tra er Du Golfe’s tørre tørre cider og er vildgæret op på hele 7% i alkohol. Alligevel er cideren utrolig fyldig og ren i smagen. Samtidig er der en genial balanceret bitterhed og syre, som giver en fantastisk kompleks cider. Tænk engang, at der er 7% alkohol og derfor næsten ingen sukker tilbage, og alligevel er der så meget smag og fylde. Laaang kølig gæring gir’ frugtig smag. Det er ekstremt svært at gære i bund og bevare et komplekst og balanceret produkt, det er her tilfældet, så derfor Du Golfe kandiderer til at være verdens bedste ciderproducent. Det er så hjernedødt godt det her. Vi må købe en palle af det her, for det er nok verdens bedste cider pt.
Denne cider er extra brut med god syre og følelsen af tanniner. Cideren er flasker uden restsukker og har derfor meget få/ingen bobler. Cideren minder enormt meget om orangevin med en fed smag af gæret tropisk frugt. Duft af modne æbler suppleres af ren og fed funky kompleksitet. Den har en let volatilt syre, som skaber en vinøs kompleksitet, men uden at det bliver dominerende eller tungt. Smagen er kraftfuld, men med en flot frisk og læskende bitter tone. Matthieu fra Cidrerie de l’Apothicaire laver nørdede vinøse cuveer. Cideren vil både gå godt til pastaretter, fisk eller alene på terrassen, hvis du skal omvende din religiøse naturvinsfanatiker.
APRIL – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Knastørre æblebobler fra Sort Cider, nærmere bestemt Stengården i Dræby på Fyn. Sort Cider laver snorlige, sprød æblecider, som stilmæssigt ligger sig tæt op af tør Crémant eller Champagne, men selvfølgelig kun på danske æbler. Denne cider er lavet af sorterne Belle de Boskoop og Pigeon, som er klassiske danske madæbler. Cideren er på hele 9,1% vol., er knastør, men med en flot aromatisk og ærlig frisk æblesmag med noter af stikkelsbær, citrus, grønne druer, marcipan og let petrolium, som man kender fra Alsace-vine, særligt Riesling. Cideren er mineralsk med en flot tør og sprød boblende mundfylde, som balanceret skønt af en vinøs og bitter kant, som giver en forfriskende oplevelse. Ciderne er gæret på champagnegær efter traditionel metode. 465 flasker lavet.
Chouf er en vanvittig cider blandet med honning helt fra start i gæringsprocessen. Chouf er historisk en lokal mjødlignende drik lavet på vand og honning i det sydlige Bretagne, som her har mødt det bedste tørre æblecider. Den er fuldstændig fantastisk med en helt særlig floral og skæv duft af urter, kolonihavehus og halm. Honningen giver en fyldig karameliseret fylde og høj alkoholprocent, som balanceres flot af en kraftfuld smag af overmoden let bitter tropisk frugt. Blandingen af cider og honning er gæret i 5 måneder ved kølige temperature for at holde gæringen rolig og stabil. Det er ekstremt svært og risikabelt at gære med så høj sukkerindhold fra start (pga. honningen) og derfor er det håndværksmæssigt et ufateligt godt produkt. Cideren er lavet af La Ciderie de Golfe, som er en lille naturciderproducent. Marc Abel er manden bag og producerer alt på tradionelt low-tech metode, hvor alt er vildgæret og økologisk.
La Taloche er en ret vanvittig økologisk cider, som ikke er en helt klassisk cider. Cideren er tørhumlet, hvilken giver den kraftig “øllet” IPA-karakter, mens den biholder den klassiske frugtige smag af gærede æbler. Kombinationen af de urte og blomster-agtige noter fra Cascade humlen og de vilde, funky noter fra de vildgærede æbler giver en kratfuld og læskende cider, som både vil tiltale folk med kærlighed til vilde cidere og frugtige spontangærede øl. Tørhumlet vil sige, at cideren har fået tilsat en masse tørrede humleblomster i den afsluttende gæringsproces. 14 dage har humlen ligget i ciderkaret, inden det så blev fisket op og cideren flasket. Cideren vil være god til påskebordet med eksempelvis hønsesalat, svampe, kartoffelmos eller stuvning.
MARCH – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Dansk cider lavet på franske cideræblesorter på Fejø. Jeppe Gents er manden bag Fejø cider og er en rigtig dansk cider pioner. Fejø cider er inspireret af den sødmefulde kraftfulde franske ciderstil. Derfor får du en utrolig fyldig æblecider med masser af frugtsødme og en ærlig gæret æblesmag, som du kender fra de klassiske franske cidere. Forskellen er bare, at det her er dansk, men stadig 100% rent og naturligt produkt.
“Tender Brut” er i fransk forstand en tør cider, men os en halvtør og sødmefuld cider. Dog er der en fantastisk god balanceret bitterhed og friskhed, som giver cideren en kraftfuld og rund smag. Vi anbefaler ost, madtærte eller lettere frokostretter til denne cider.
Potentiel ny favoritproducent i vores sortiment. Cidrerie de l’Apothicarie laver sindsyg lækker og komplekst vildgæret cider i det sydlige Bretagne. Den klassiske let gærede karameliserede duft af modne æbler suppleres af ren og fed funky kompleksitet. Den har lidt “stald” og “læder”, men uden at det bliver dominerende eller tungt. Smagen er kraftfuld, men med en flot frisk og læskende bitter tone.
Amzer Zo’ betyder “Hakuna Matata” eller “ingen hast” og er Matthieus langsomme blandings-cuvee af de bedste vildgærede batches. Der er omstukket en masse ved lave temperaturer for at få en langsom gæringsprocess og derved smagfuld elegant cider. Fremragende cuvée, som bare er én blandt mange suveræne cidere fra hans hånd, som du vil smage i ICC i fremtiden eller i vores faste sortiment inden længe. Cideren vil både gå godt til tungere salater, lyst kød, fisk eller alene på terrassen.
Riestra er et traditionelt cideri syd for Gijón i Asturien. Det anerkendte cideri blev grundlagt helt tilbage i 1906. Denne cider er deres premium (extra selection) Sidra Natural, som udmærker sig ved at være klassisk spansk cider, men på særligt udvalgte kvalitetsæbler. Derfor er den blødere i syren, og surheden balanceres flot (bedre end andet spansk cider) med bitterheden, og har en flot dyb smag af overmodne, gærede æbler.
Sidra Natural er traditionel spansk cider, som man finder i Asturien og Baskerlandet. Det er uden bobler med dominerende syre/surhed og relativ høj procent. Spansk cider er meget syrligt, tørt og næsten surt, og er derfor et lidt særligt bekendskab, hvis man ikke har smagt spansk cider før. Det kan derfor også minde om noget volatilt og syrligt orangevin. Vi burde have introduceret rigtig spansk Sidra Natural for længe siden i ICC, men bedre sent end aldrig. Vi vil anbefale, at du drikker den til krydret eller fed mad, hvor syren får noget modspil.
FEBRUARY – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Ekstrem sjælden og kun for ICCs medlemmer. Vores helt egen cider lavet udelukkende på danske cideræblesorter, som er plukket på Pometet, Københavns Universitets frugthave. Københavns Universitet opdyrker gamle danske æblesorter, som vi for 100 år siden brugte til cider. Æblerne minder om vild- og cideræbler, da de er sure og bitre med højt sukkerindhold. Duft af kraftige sure æbler, let funky og med en fyldig gæret, tropisk frugtig, tør æblesmag. Cideren minder lidt om vores franske klassisker Canon Brut. Cideren er naturligt filteret ved omstikning og lidt bundfald og uklarheder er derfor en del af charmen. Æblerne er håndplukkede, hånddegorgeret og flasket i kun 100 eksemplarer. Vinder af DM i amatørcider 2019. Vildt!
Naaaaturfunky og den mest bitre og astringente cider, vi nogensinde har smagt. Masser af bitre mad – og cideræbler er brugt, hvilket skaber en helt særlig mundfylde og en følelse af tanniner, som man mest kender fra druevin. Free Cider er vildgæret knastørt og har en elegant duft af citrus og grønne æbler. Smagen er frisk, let mineralsk, med noter af grapefrugt og minder rigtig meget om mousserende naturvin, pga. sin suveræne vinøse dybde. Des Bouteilles a L’Amere er et mikrocideri, alt er 100% naturligt, håndlavet, og kun i små mængder. Særligt æblesorterne er specielle, da cideren kun er lavet på helt lokale egnsæbler. Vi er stødt på Des Bouteilles a L’Ameres på flere af de mest avangarde vinbarer i og uden for Frankrig. Det er en særlig cider, som helt sikkert vil dele vandene.
Okay, her ”snyder” vi lidt, for denne cider er ikke gæret på vildgær, men på champagnegær. Det er dog en sindssygt god cider, som viser, hvordan tør cider også kan smage. Samtidig er cideren fra Letland og er en god repræsentant for cider fra Baltikum, hvor rigtig cider er langt mere udbredt end i Danmark. Lavet på tre lokale lettiske æblesorter og lagret i 8 måneder ved lav temperatur, og så får man en champagnelignende cider med god astringent bitterhed, syre og smag af sprøde friske grønne æbler. Cideren vandt i 2017 Pomme d’Or (Guldæblet) i kategorien ”tør cider” ved en af de mest anderkendte internationale ciderkonkurrencer, nemlig Apfelwein International i Frankfurt.
JANUARY – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Vildgæret dansk cider lavet på økologiske danske 20% pigeon- og 80% Bramley-æbler. Cideren er tør, vinøs og forfriskende med en flot æblefylde både i duft og smag. På trods af den høje alkoholprocent og det lave sukkerindhold har cideren stadig en god balanceret sødme, bitterhed og syrlig smag, som giver en kraftig ren og ærlig gæret æblesmag. Æblerov var de første, der gjorde cider til en vild og naturlig hipsterting på de københavnske restauranter og de har altid haft en vinøs ciderstil, hvor cider og vin smelter sammen, og derfor leder også denne cider tankerne hen på naturvin, bare på danske æbler. Sig Natur er en rigtig god repræsentant for, hvad man i dag kan kalde “moderne” dansk cider.
Pærecider fra Chateau de Canon. Chateau de Canon er en af vores absolut favoritproducenter, da de har en helt særlig smagsprofil og ciderstil. Canon er et mikrocideri med en kun 15.000 producerede flasker om året og alt er økologisk og naturgæret. En sødmefuld og fyldig smag af gærede pære træder frem. Duften er modne let sure pærer og blomster. Denne Poiré er rimelig tør (5% vol). ift. klassisk Poiré, som ofte er halvtør/sød på omkring 3-4% vol., og har derfor en god syre og friskhed. Pærecider er faktisk meget niche og meget få producenter laver cider på pære, da det simpelthen er for svært og dyrt, da pærerne ofte både er besværlige at plukke, opbevare og presse. Chateau de Canon laver et mikro batch Poiré, som vi har fået et par kasser hjem til In Ciders Club. Det er fantastisk, særligt til fisk, skalddyr eller som aperitif!
Tør og ren æblesmag med noter af karamel. Dejlig forfriskende cider med god dybde fra det centrale Bretagne. Cideren er vildgæret, men uden duft og smag af “stald”, som man ofte får det i traditionelle franske cidere. Masser af gæret æble i duft og smag, hvilket skaber en fornemmelse af fadlagring. Cideren appellerer, både til folk der sætter pris på den gærede æblesmag og til øl-publikummet. Le Petit Fausset er en større af de mindre producenter i det nordlige Bretagne, og nyder stor respekt blandt særligt de unge naturciderproducenter. Dette da Le Petit Fausset deler ud af sin ekspertise og kæmper for en kompromisløs, traditionel og naturlig tilgang til ciderproduktionen. Æblerne kommer fra familiens frugthave og der bliver udelukkende brugt traditionelle cideræblesorter. Le P’tit Fausset kæmper altid med om medaljerne ved Concours Agricole de Paris, såvel som i mange regionale konkurrencer.
DECEMBER – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
(DK) Raw Cider, Bitter Spartaner, 2018, Kalundborg/Danmark, 7,0 %, 75 cl.
Kraftfuld dansk cider med masser af æblesødme og fyldig bitterhed. Du bliver ramt af en interessant aroma af gummi, let petrolium og appelsin. Smagen er frisk, bitter, mineralsk og med medium syre, og med god afsluttende fylde og sødme. Vi fik også lidt vingummi og kakao. Cideren er lavet på æblerne: Spartan og Tremlett’s bitter, som er et engelsk cideræble.
Raw Cider er vildgæret cider der er lavet uden brug af sprøjtemidler og tilsætningsstoffer. Raw Cider er virkelig en interessant producent, som altid formår at få masser af ærlig æblesmag med et funky twist i ciderne. Produktionen foregår helt på naturens præmisser. Æblerne håndplukkes, koldpresses og overføres til fade, hvori den naturlige gær fra æblets overflade får frie tøjler til at arbejde på mosten.
FERME DE L’YONNIÈRE, Champ de Poirier, AOP, 2019, 4,5%, 75 cl.
Champ du Poirier – Vi er så heldige at have verdens bedste pæreciderproducent i vores sortiment, Ferme de L’Yonnière. Jerome Forget er manden bag og har gjort udvælgelsen af pæresorter til sin specialitet. Han laver flere varianter af pærecider på forskellige pæresorter, alle vildgærede og 100% naturlige.
Denne Poiré, Champ du Poirier, er fra et mikro-batch lavet udelukkende på én pæresort “Plant de Blanc”, hvilket er unikt. Normalt blander man flere typer ciderpærer, men her bruges der kun Plant de Blanc, som er kendt for sin vinøse og sprøde pæresmag. Boblerne er kraftige og leder tankerne hen på champagne uden at miste sin ærlige smag af fuldmodne karamelliserede pærer. Duften er floral og let frisk citrus, med en smag der flot balancerer mellem en forfriskende syre og en god afsluttende bitterhed. Poiré’en holder 4,5% vol, og er selvfølgelig både med naturlige bobler, gær og ingen tilsætningstoffer, sukker eller svovl. Fantastisk aperitif eller cider til ost!
Des Bouteilles a L’Amere, Schistre Extra Brut, 2020, 7,5%, 75 cl.
Cidernyhed nord for Paris. Vi har meget længe gerne ville have fingrene i Bouteilles a L’Amere fra det sydlige Bretagne. Det er knastørt og let mineralsk naturcider med en utrolig bitterhed, som gir’ ciderne en ret suveræn vinøs dybde. Det er funky og vildt, men uden at det bliver den klassiske dybe smag af røg og stald, som man kender fra de små naturlige ciderproducenter. Cuvéen her er lavet på bitre spiseæbler, hvilket afviger fra traditionel fransk cider og derudover gæret helt op på 7,5%! På mange måder minder indholdet derfor om cider på danske spiseæbler, men hvor syren er fremtræden i knastørre danske cidere, er det her bitterheden og tanninerne. Schistre, som cideren hedder, er det mest tørre vi har smagt fra Frankrig og minder meget om funky natur crémant. Den store bitterhed giver en fyldig og næsten lidt cremet fornemmelse af bitre smørstegte æbler. In Ciders Club når det er bedst!
Bouteilles a L’Amere ligger lidt uden for Kermazuel i den sydvestlige del af Bretagne og er et mikrocideri, hvor der også laves lidt Pommeau og Calva. Bouteilles a L’Amere er også en del af “Brigades de Cidre”, som en samling af unge hardcore naturciderproducenter, der vil revolutionere forståelsen af naturcider i verden. Cideren passer rigtig godt til fisk eller skaldyr.
NOVEMBER – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
(DK) Mergelsø, November Cider, 2020, Midtjylland/Danmark, 7,1%, 75 cl.
November cideren er lavet på de sene danske æblesorter. En sen modning, skaber ofte også en kraftigere og mere aromatisk cider. I cideren indgår 40% vilde æbler, samt Nonnetitter, Cox Orange, Belle de Boskoop, Ingrid Marie og Rød Aroma. På trods af sin relativ høje alkoholprocent er der masser fyldig æblesmag. Cideren er tør, men smagen udvikler sig flot i munden og giver flot kraftig smag af friske danske æbler. Hvor “lillebroderen” September cider har en læskende vinøs syre, så har November cideren en tungere, kraftigere og mere aromatisk gæret æblesmag. En tør dansk “æblecrémant”. Mergelsø cider er et ungt cideri, som blev grundlagt i 2016. Cideren produceres i små batches inspireret af traditionel ciderfremstilling i Frankrig og England. Godt bud på Danmarks pt. bedste cider.
(FR) LEMASSON, BRUT, AOP Jazz Cuvée, 2018, 5,5%, 75cl.
Funky og frisk naturcider fra det nordvestligste Normandiet. Cideren er en særlig AOP omkring Contentin og frigives ifm. Normandiets største jazzfestival i Coutances. ”Jazz Cuvéen” er tør for en fransk cider, men stadig med en frugtig fylde, samt en kraftig balanceret bitterhed.
Cideren har mange ligheder med tør engelsk farmhousecider, hvilket giver mening, da der kun er 100 km over kanalen fra Contentin til Somerset. ”Jazz Cuvéen” vandt gul ved de regionale mesterskaber i kategorien ”tør naturcider”. Cideren har en forfriskende og let bitter og stringent gæret æblesmag. Blå ost, funk og naturlig svovl i næsen. Den leder tankerne hen på funky og vild naturvin.
Pilton Cider, Queen of the Brue, 2018, 5,4%, 75 cl.
Vanvittig kvædecider på 100% ren kvæde. Er du den nysgerrige type, som ikke er bange for at få dit smagsapparat udfordret, er det her sagen. Denne rene vildgærede kvædecider har en kraftfuld aromatisk duft af kvæde, sure æbler og blomster. Smagen er helt vild, da de kraftige tanniner fra kvæden giver ret særpræget og bittersmag, som har noter af bitter chokolade, malt, kaffe og ristet rugbrød. Selvom cideren er tør, har den stadig en god restsødme. Keeving er den naturlige proces, hvor gæringsprocessen stoppes før tid og derfor bibeholder restsukker og sødme. Pilton er en af de førende engelske ciderproducenter af vildgæret eksperimenterende naturlig cider. Det anbefales at drikke denne cider til klassisk dansk smørrebrød eller kraftige madretter. En sindsyg smagsoplevelse på æblets nære fætter, kvæden.
OKTOBER – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Apophenia, 2019-03-IP90’IP10, 2019, 7,1%, 75cl.
Apophenia er en gruppe cidermagere, kunstnere eller noget helt tredje. Måske en kombination. De laver cider i Københavns Nordhavn, hvor de eksperimenterer med sorter, eksotiske frugter og sjove marcerationer. Denne cider er lavet på 100% danske pigeon-æbler, hvor 90% af mosten har marcereret 7 dage med pulpen fra japanske kvæder og blandet med 10% kryokoncentreret most.
Virkelig en interessant cider, hvor der sker en masse. Cideren er fyldig og har en kraftfuld krydret og let sur smag med noter af grapefrugt og appelsin. En fremtrædende duft af bagte æbler og appelsinmarmelade rundes af af en næsten fadlagret fornemmelse af æblebrændevin.
Derudover er smagen tør, vinøs og med en flot balance mellem bitter/sødme/surhed Dovne bobler. Det kan klart anbefales at drikke cideren med mad, og gerne lidt kraftfulde retter evt. med svin eller bagte rodfrugter eller grøntsager. Cideren er selvfølgelig vildgæret, Pét’Nat og alt det der.
Manoir du Kinkiz, Cornouaille, AOP, 2020, 5%, 75cl.
Cornouaille – Manoir du Kinkiz er en moderne klassiker. Kraftfuld naturcider med et strejf af hø og røg. Fuldmodne og karameliserede æbler balanceret med tørhed, tanniner, røg og let bitterhed. En sand perle indenfor klassisk fransk naturcider med enormt dybde og fylde. Godt bekendtskab, hvis du er til kraftfulde vildgærede cidere, men hvor det ikke skal stikke helt af.
Manoir du Kinkiz er altid garant for de mest komplekse og interessante vildgærede cidere, og de er 100% natur i hele processen. Får og kør græsser under træerne og vedligeholder naturligt plantagerne. Æblerne plukkes i flere omgange, når de er perfekt modne. Du får ikke en bedre vild og naturlig cider, der er ikke gået kompromis med noget som helst. Genial cider og genial producent!
Domaine Bordatto, Basa Juan, 2019, 6,5%, 75cl.
Basa Juan betyder “den vilde mand ” eller “Djævlen” i baskisk mytologi. Cideren er vildgæret og med relativ høj alkoholprocent og er det bedste fra Europas ciderlande i én cider. Du bliver mødt af en vinøs duft af overmodne, sure, gærede æbler, som leder tankerne hen på klassisk spansk cider. Herefter rammer en markant frugtig fylde af karameliserede og krydrede æbler, som man kender fra fransk cider. Bitterheden associerer man med engelsk cider. Smagen er enorm kompleks med en markant dyb bitterhed, som danner grundlag for en flot balanceret sødme og frisk afsluttende syre. Cideren er sprød, vinøs og tør, som man kender det fra frugtig stilren crémant, og med en frugtig og kraftig aroma af modne æbler.
Cideren er lavet af 15 forskellige sorter af lokale baskiske cideræbler og gæret 4 måneder på ståltank og har derefter dannet naturlige bobler, Pet’Nat, af en afsluttende flaskegæring. Som det meste andet cider hos os, vildgæret og uden tilsat svovl.
SEPTEMBER – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Mergelsø, September Cider, 2018, 5,9%, 75cl.
Lavet på de tidligere danske sensommeræbler fra Midtjylland. Hovedsageligt bruges de klassiske gamle danske sorter, herunder Ingrid Marie, Katinka, Discovery, Rød ananas, samt Citronæble, Nonnetit og vilde æbler til at give karakter og syre. Du bliver mødt af en sød duft af blomster og danske æbler
Cideren er tør, vinøs og frisk med fine bobler. Cideren har en mild ærlig smag af syrlige, let bitre, krydrede danske æbler. En tør dansk “æblecrémant”. Mergelsø cider er et ungt cideri, som blev grundlagt i 2016. Cideren produceres i små batches inspireret af traditionel ciderfremstilling i Frankrig og England. Godt bud på en “nyklassisk” dansk cider.
Pilton, In Touch 2, 2019+20, 5,5%, 75cl.
Super fed engelsk cider macereret med druer. Under førstegæringen lægges drueskind i blød i 3 uger i den friske let gærede most. Macerationen giver ekstra smag og tanniner til cideren. Cideren er tør med en ren gæret, let bitter og røget karamelliseret æblesmag. Balancerede tanniner og bitterhed, samt en let surhed giver en vinøs duft og smag, som giver mindelser om frugtig orangevin.
Selvom cideren er tør, har den stadig en god restsødme. Dette da cideren er keeved, hvilket betyder, at cideren ikke er gæret helt i bund. Pilton er en af de førende engelske ciderproducenter af vildgæret naturlig cider.
Ferme de l’Yonnière, Cocid19, 2019, 5,0%, 75cl. Funky og vildgærs-power med blide bobler. Jerôme Forget flaskede denne cider under den første totale lockdown i Frankrig, og gav derfor sin cider dette mundrette navn. Cideren har en ret vild sammenblanding af vildgærsaromaer, som man kender fra de klassiske tørre franske cidere fra Normandiet og Bretagne.
Duften er kraftig funky med en sjov blanding af bitre og friske æbler (stilen fra Lemasson), og så den sødere tungere duft af røg og let stald (stilen fra Kinkiz). Smagsmæssigt lidt kombination af vores vildgærede franske cidere, bare i en og samme cider, og samtidig et ret originalt bekendtskab, hvis man er til komplekse franske naturcidere.
AUGUST – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Horn Cider, FRIGU*, 2015, 9,0%, 75cl.
Vildgæret og knastør æblecider fremstillet på håndplukkede Bramley og Belle de Boskoop omkring Silkeborg. Den rene æblesmag fra de syrlige vinteræbler og den høje alkoholprocent giver cideren en tør og sprød profil. Efter første flaskegæring er cideren tilsat koldslynget honning, som både bidrager til en fyldig og karamelliseret smag, men også højere alkohol. Cideren er håndlavet, hånddegorgeret og lavet efter champagnemetoden.
Kupela Sidreria Etxeberria, Aingura, 2020, 5,5%, 75 cl.
2020’eren er lige landet og det er en syrlig smagseksplosion fra Baskerlandet og den bedste cuvée fra Kupela til dato (synes vi). Denne cider er ciderhuset Kupelas Grand Cru og har udover den klassiske spanske syre, en enorm frugtig fylde, og en struktureret og elegant vinøs tørhed og friskhed. Sløve (næsten ingen) bobler kombineret med en flot balance mellem syre, bitterhed og sødme skaber en snorlige, tung og frisk cider, som leder tankerne hen på frugtig orangevin (på druer). Cideren lavet I Astigarraga af lokale baskiske økologiske æbler uden tilsætningsstoffer eller svovl. Opsummeret en moderne og elegant Baskisk vild naturcider.
Chateau de Canon, Cidre Brut, 2020, 6,5%, 75cl.
Nyklassiker, når vi taler tør fransk naturcider. Enorm fylde og smag af eksotisk frugt, ren gæret most og fuldmodne æbler. Cideren er særlig interessant, hvis man er vild med sur øl/sour beer/lambic, da især eftersmagen har en store ligheder i med disse. Tør naturcider uden duft af stald. Fungerer godt til lyst kød, som fisk, gris eller kylling. Producenten, Chateau de Canon, ligger i Normandiet og har specialiseret sig i økologisk og naturgæret æblecider. Canon er en meget lille producent med kun 15.000 flasker årligt.
JULI – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Nagelsbjerg, Birkerød Wildstyle ’17, 7,5 %, 75cl.
Vildgæret og tør cider lavet udelukkende på vilde æbler fra Birkerød og omegn. Du bliver mødt af en skøn duft af honning og modne gærede æbler. Cideren er tør, men en af Jens Peters (Nagelsbjergs) mere sødmefulde cidere og har en fed gæret karamelliseret smag af danske æbler. Cideren er dog ikke knastør, og har en flot vinøs og let bitter koncentreret smag med noter af troptisk frugt. Jens Peter er manden bag, og stilen er altid tør, ofte knastør, og flaskerne har ofte flere års modning på bagen inden de frigives. Cideren her er naturligt gæret færdig på flaske, Pét nat, og passer perfekt til en varm sommerdag, hvis man er til tør, snorlige, fed dansk naturvin på æbler. Som stort set alt cider her på siden, uden tilsat svovl.
Ferme de L’Yonnière, Domfront Poiré, 2019, 4,5%, 75 cl.
Ferme de L’Yonnière er en af de dygtigste Poiré-producenter i verden. Jerome Forget er manden bag og har gjort udvælgelsen af pæresorter til sin specialitet. Han laver flere varianter af pærecider på forskellige pæresorter, alle vildgærede og 100% naturlige. Denne Poire, Domfront, rammer fuld plade, hvis man er til vildgæret, frugtig og halvtør pærecider. Duften er floral, hyldeblomst, let gæret natur og masser af pære. Smag af fuldmoden pære med noter af pomelo og citrusfrugt, samt en flot balance mellem en forfriskende syre og en god afsluttende bitterhed. Poireren er halvtør med 4,5% vol, og er selvfølgelig både med naturlige bobler, gær og ingen tilsætningstoffer, sukker eller svovl. Fantastisk aperitif! Skal den drikkes til mad, anbefaler Jerome den drikkes til fisk, skaldyr, ost, især blå- eller gedeost
Pilton, Pomme Pomme, 2020, 4,8%, 75cl.
Halvtør og naturlig cider lavet på klassisk engelske cideræbler, samt 10% kvæde. Balancerede tanniner og bitterhed, samt en let surhed giver en vinøs duft og smag, som giver mindelser om frugtig orangevin. Det er en fantastisk cider, hvis du er til de lidt skæve cidere, da de 10% kvæde sammen med den halvtørre keeved cider giver en enorm fyldig, næsten tropisk frugt i både duft og smag. Cideren er vildgæret ved kølige temperaturer og samtidig keeved. Keeving er den naturlige proces, hvor gæringsprocessen stoppes før tid og derfor bibeholder restsukker og sødme. Pilton er en af de førende engelske ciderproducenter af vildgæret naturlig cider. Pilton ligger i Englands kendeste ciderregion, nemlig Somerset i den sydvestligste del af landet.
JUNI – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
Æblerov, Sig Natur 2019, Svinninge, 7,5%, 75cl.
Vildgæret dansk cider lavet på økologiske danske 20% pigeon- og 80% Bramley-æbler. Cideren er tør, vinøs og forfriskende med en flot æblefylde både i duft og smag. På trods af den høje alkoholprocent og det lave sukkerindhold har cideren stadig en god balanceret sødme, bitterhed og syrlig smag, som giver en kraftig ren og ærlig gæret æblesmag. Æblerov har altid haft en vinøs ciderstil, hvor cider og vin smelter sammen, og derfor leder også denne cider tankerne hen på naturvin, bare på danske æbler.
SIDRERIA C&L 2020, Verzuolo, Piemonte, 7,0% vol.
Randevú er lavet på lokale æbler fra Saluzzo-området i Piemonte, syd for Torino. Livio Craveri laver en fantastisk sprød og lækker cider, 100% ren vildgæret æblemost på ståltanke. Herefter tilsætter han 5-10% vindruemost af muscat-druen til den sidste flaskegæring, så sukker og gær igen går i gang og skaber sprøde bobler. Cideren er vinøs og helt ren i den syrlige æblesmag, men druemosten giver en fuldstændig fantastisk crisp frugtsmag, som man gerne vil have mere af, når man først har smagt det.
Lemasson, Opiedumur 2018, ØKO, 5 %, 75 cl.
Opiédumur er Cidre Lemassons premium cuvée i absolut topklasse, som kun laves i ét begrænset batch af de bedste økologiske æbler. Den fyldige og kraftige æblesmag med lette animalske undertoner gør, at cideren henvender sig til naturvinsfolket. Cideren er fed, fyldig, og formår at balancere en karamelliseret sødme med en let bitter og frisk syre. Kan drikkes alene og til mad. Måske vores mest kraftfulde cider med masser af natur i både duft og smag.
AFSENDES 17. MAJ
MAJ – IN CIDER’S CLUB
I KASSEN FÅR DU:
ARE YOU CERISE? 2019 + 2020, Nordhavn, KBH, 7,0% vol.
Vildgæret dansk cider lavet af haveæbler fra Fyn 2019, blandet med kirsebær fra Frederiksdal Kirsebærvin 2020. Kirsebærrene er presset og lagt med kirsebærskrællen sammen med cideren under den afsluttende andengæring. Kirsebærrene giver cideren, ud over en fantastisk rosé-farve, en skøn duft af søde kirsebær, samt en afrundende aromatisk smag af sød gæret frugt, friske danske æbler, bær og vinøs tørhed.
SIDRO CREATIVO 2020, Volvera, Piemonte, 6,0% vol.
Daniele Porporato er en ung ciderproducent fra Piemonte i det nordlige italien, lidt syd for Torino. Æblerne er gamle lokale Piemonte-sorter fra bakkeskråninger omkring Volvera. Cideren er gæret i ståltanke med sin egen vildgær og flaskegæret, pét nat, uden tilsat sulfit (ligesom alt andet ICC). Tør og frisk med fine tanniner og en delikat aroma af blomster, honning og citrus. Forfriskende, syrlig og delikat lækker cider som kalder på sommer og sol.
CIDRE PAYSAN 2018, Torchamp, Normandy, 5,0% vol.
Jerome Forget laver fantastisk og naturlig cider i Normandiet. Tradtionelle franske cideræblesorter skaber en tropisk gæret kompleksitet og balancerede naturaromaer. Cideren er tør og med en fed gæret, let vild, æblesmag. Samtidig har den en let surhed, som bedst kan sammenlignes med tropiske frugter, særligt ananas og mango springer frem. Der er masser af ærlige gærede og røgede aromaer, samt en god strukturgivende bitterhed.
- CIDERREVOLUTION
- ØRNEVEJ 60, ST. TH.
- 2400 KØBENHAVN NV
- CVR 37906379
- KONTAKT@CIDERREVOLUTION.DK
- Om os