La Ciderie du Golfe, Mon Coeur Balance

La Ciderie du Golfe – Mon Coeur Balance, 2021, Bretagne, 7%, 75cl. 

Cider på Guillevic-æbler blandet med Gamay-druer.  Gamay-druerne kommer fra en vingård beliggende i Ancenis vest for Anjou-vinregionen. En sen høst af Gamay passer perfekt med den første æblehøst hos Cidrerie du Golfe. Druerne presses og efterlades til maceration i hele klaser i 8 dage. Fritløbende juice opsamles og lægges i kar, og samme dag presses de udblødte Gamay-klaser samtidig med Guillevic-æblerne. Friløbsjuice, pressejuice og æblejuice blandes i 10 hektoliters kar. Gæringen sker i en termoreguleret kælder mellem 8 og 12° i 3 måneder. Under co-fermentationen  sker den naturlige produktion af kuldioxid. Vildeste æble-druevin det her!